Night Bloom Decaf - Colombia Tolima Sugarcane Process

Décaféiné - Colombia Tolima

Notes de dégustation : cacao en poudre, notes de noisette, agrumes, caramel

Pays : Colombia

Région : Tolima

Producteur : Invercafe Ltda.

Variétés : Caturra, Castillo

Procédé : lavé, procédé à la canne à sucre

Altitude : 1 600 m

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À propos du café

Issu d’une petite ferme de Tolima, ce café nous parvient par l’intermédiaire d’Ally Coffee, qui s’est associé à Coffeefelipe et Invercafe Ltda. pour proposer un café vraiment exceptionnel. Invercafe possède des décennies d’expérience auprès de petites fermes familiales dans diverses régions de Colombia et exporte ses cafés depuis son moulin de Caldas. L’entreprise est reconnue pour son engagement en faveur d’une production durable et pour la sélection minutieuse de ses cafés. Invercafe veille à la qualité de ses cafés grâce à des relations durables avec les producteurs, en s’assurant que chaque café satisfait à des normes rigoureuses de qualité en tasse et de qualité physique avant d’être usiné et exporté.

Ce café est traité selon la méthode traditionnelle du procédé lavé. Après une récolte minutieuse, les grains sont séparés des cerises de café, débarrassés de leur mucilage, fermentés, puis « lavés » dans de grandes cuves. Ils sont ensuite séchés dans des silos mécaniques afin d’atteindre le taux d’humidité standard. Une fois secs, les grains sont envoyés pour être décaféinés selon le procédé EA.

Décaféination à la canne à sucre (EA)

La méthode de décaféination à la canne à sucre utilise un composé naturel présent dans la canne à sucre fermentée, appelé acétate d’éthyle. Lors de la décaféination, ce composé se lie aux sels d’acide chlorogénique présents dans le café et sépare la caféine du reste du grain. Pour permettre cette réaction chimique, le café vert est d’abord soumis à une vapeur à basse pression afin d’en ouvrir les pores. Une fois cette première étape terminée, le café est rincé à plusieurs reprises avec la solution EA, jusqu’à ce que la caféine ne soit plus détectable. Une fois la décaféination terminée, le café est de nouveau soumis à la vapeur pour éliminer toute trace résiduelle d’EA, puis séché et préparé pour l’exportation.