Nicaragua: Limoncillo, Ethiosar, Washed

Nicaragua: Finca Limoncillo, Ethiosar, gewaschen

Eine feine Gelbpflumen-Säure hält diesen wunderbar fudgy Kaffee lebendig und vollmundig. Im Abgang kommen ein paar cremige Pekannüsse dazu.

Der Kaffee stammt aus der Region Matagalpa in Nicaragua und wird von unseren guten Freunden, der Familie Mierisch, angebaut und aufbereitet. Die Zusammenarbeit mit ihnen gehört zu unseren längsten Produzentenbeziehungen: Seit 2007 kaufen wir Kaffee von ihrer Farm Finca Limoncillo und gehen davon aus, dass das noch viele Jahre so weitergeht. Der erste sortenreine Kaffee, den wir aus der diesjährigen Ernte herausbringen, ist ein gewaschener Ethiosar.

Auf der Farm

Die nicaraguanischen Kaffeefarmen der Familie Mierisch liegen verstreut in den Regionen Jinotega und Matagalpa im Nordwesten des Landes. Sie verteilen sich auf beiden Seiten der Bergkette an der Grenze der beiden Departamentos. Wenn Roland die Farmen besucht, besichtigt er Limoncillo meist am selben Tag wie La Huella und Mama Mina, da sie nahe beieinanderliegen. Zuerst geht es zu Mama Mina, dann durch La Huella und schließlich weiter nach Limoncillo, der größten Farm, wo der Besuch endet.

Finca Limoncillo ist eine Premium-Kaffeefarm und ein Juwel der Familie Mierisch. Sie liegt auf 1.200 Metern über dem Meeresspiegel in den üppig grünen Bergen von Matagalpa, Nicaragua. Die Farm umfasst 171 Hektar, von denen 109 dem Kaffeeanbau gewidmet sind. Sie ist nicht nur für ihre atemberaubende Landschaft mit neun Wasserfällen bekannt, die sich über ihr Gelände erstrecken, sondern gilt auch als Maßstab für nicaraguanischen Spezialitätenkaffee. Eigentümerin ist die Familie Mierisch, eine hoch angesehene Produzentenfamilie, die für experimentelle Aufbereitung, ihre Arbeit mit Varietäten und außergewöhnlichen Kaffee bekannt ist. Auf Limoncillo wachsen zahlreiche Varietäten, darunter Caturra, Red Bourbon, Pacamara und Java.

Die Familie Mierisch

Die erste Farm der Familie Mierisch wurde 1895 von dem deutschen Auswanderer Ernst Bruno Mierisch Boettiger gegründet. Die nicaraguanische Regierung entlohnte ihn für seine Ingenieursarbeit am Bau der Pazifikbahn zwischen Masaya und Diriamba mit einem Stück Land – einer Goldmine und einer Farm, die er „Sajonia“ nannte (die spanische Schreibweise seiner Heimatregion Sachsen). 1908 pflanzte er seinen ersten Kaffeebaum. Heute betreiben Fincas Mierisch neun Kaffeefarmen in Nicaragua und drei in Honduras. Mehr als 100 Jahre später wird das Familienunternehmen von seinem Enkel Dr. Erwin Mierisch Buitrago (3. Generation) und seinem Ururenkel Erwin „Wingo“ Mierisch Jackman (5. Generation) geführt.

Wingo arbeitet seit 2017 auf den Farmen mit und ist an allem beteiligt, von der Aufbereitung nach der Ernte über das Rösten und Cupping bis hin zum Verkauf von Rohkaffee. Seine Begeisterung für Innovation und Forschung hat ihn dazu gebracht, die Entwicklung neuer Aufbereitungsmethoden in der Mühle zu leiten und die Protokolle des QC-Labors zu optimieren, um Qualität und Konsistenz zu steigern. Mit Wingos Unterstützung hat das Team der Don-Esteban-Mühle umfassend in Versuche zur Kaffeeaufbereitung investiert.

Erick Lopez ist der leitende Agronom der Mierisch-Farmen. Seine Laufbahn begann er vor 22 Jahren in einer Einstiegsposition und arbeitete mit dem Team auf den Feldern. Er zeigte Talent und Engagement, wurde deshalb befördert und erhielt finanzielle Unterstützung für seine weitere Ausbildung, die ihm den Weg in seine heutige Position ebnete. Inzwischen beaufsichtigt er den Großteil des praktischen Tagesgeschäfts auf den Farmen. Das Team von Fincas Mierisch besteht aus vielen Mitarbeitenden, die schon seit Jahren dabei sind. Ihr Fachwissen und Können machen die hohe Qualität der Produkte und Dienstleistungen erst möglich.

Während der Ernte beschäftigt die Familie mehr als 3.000 Mitarbeitende. Auf Limoncillo leben über 60 Familien ganzjährig auf der Farm. Die Menschen, die für sie arbeiten, schätzen die Familie sehr – mehr als jeden anderen Produzenten, von dem wir Kaffee beziehen. Zwischen der Familie und ihren Mitarbeitenden herrschen echte Zuneigung und gegenseitiger Respekt. Dass die Mierischs unsere Freunde sind, hilft uns, genau zu erfahren, was sie für ihre Mitarbeitenden tun. Diese Informationen bestätigen uns immer wieder: Gute Menschen bauen guten Kaffee an.

Nachhaltige Kaffeebohnen

Die Familie verfolgt zahlreiche Grundsätze und Initiativen, damit die Bewirtschaftung dieses weitläufigen Geländes so nachhaltig wie möglich ist: Sie setzt nur wenige Chemikalien ein und minimiert die Auswirkungen auf die Umwelt durch eine sorgfältige und umsichtige Bewirtschaftung des Landes.

2024 nahm die Farm ein 15-kW-Wasserkraftwerk in Betrieb und setzte damit ihr Engagement für Nachhaltigkeit fort. Es versorgt sowohl den Betrieb als auch die 60 Familien mit erneuerbarer Energie, die auf der Farm leben und arbeiten. Neben den Kaffeeanbauflächen gehören auch Rinder und Pferde zum Anwesen; große geschützte Waldflächen erhalten die Artenvielfalt. Ebenso beeindruckend ist das soziale Engagement der Familie Mierisch: Sie stellt den Mitarbeitenden ganzjährig Wohnraum, Mahlzeiten, Kinderbetreuung, Bildung und medizinische Versorgung zur Verfügung und zahlt Löhne, die 30 % über dem örtlichen Mindestlohn liegen.

Don Esteban

Die Don-Esteban-Mühle auf Finca Limoncillo ist die zentrale Aufbereitungsstation für die Farmen der Familie Mierisch in der Region Matagalpa. Die nach dem Familienpatriarchen benannte Mühle ist präzise und flexibel ausgestattet. So kann das Team die Aufbereitungsmethoden an jede Varietät und jedes Lot anpassen. Die Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt und anschließend mit modernen Eco-Pulpern entpulpt. Diese senken den Wasserverbrauch deutlich und ermöglichen zugleich, genau zu steuern, wie viel Mucilage an der Bohne bleibt – entscheidend für eine präzise Aufbereitung. Je nach gewünschtem Ergebnis – washed, natural oder honey – werden die Kaffees entweder in gefliesten Tanks fermentiert oder langsam auf überdachten Trockenbetten nach afrikanischem Vorbild getrocknet. So entstehen klare, bis zu ihrem Ursprung rückverfolgbare Geschmacksprofile.

Was ist Ethiosar?

Wir rösten seit mehreren Jahren Ethiosar-Kaffee von Finca Limoncillo. Diese Varietät hat eine faszinierende, von Innovation und Widerstandsfähigkeit geprägte Geschichte. Sie entstand durch die Zusammenarbeit der Familie Mierisch mit ihrem Cousin Ricardo, der eine nahe gelegene Farm in deutlich geringerer Höhenlage besitzt – auf gerade einmal 800 Metern über dem Meeresspiegel.

Ricardo bemerkte, dass seine Kaffeepflanzen Probleme hatten: Die Erträge gingen zurück und der Krankheitsdruck nahm zu. Er führte dies auf mehrere Faktoren zurück: den Klimawandel, zunehmende Niederschläge und die besonderen Herausforderungen des Anbaus von nicaraguanischem Spezialitätenkaffee in niedrigeren Höhenlagen des Landes. Doch inmitten dieser Schwierigkeiten fiel eine Versuchspflanze auf. Sie gedieh prächtig, trug mehr Früchte und zeigte eine hohe Krankheitsresistenz. Diese Pflanze war Ethiosar.

Ethiosar ist eine stabile Hybridvarietät, die sorgfältig gezüchtet wurde, um das Beste aus zwei Welten zu vereinen: außergewöhnliche Tassenqualität und hohe Krankheitsresistenz. Sie entstand aus einer Kreuzung von:

• Sudan Rume – einer äthiopischen heirloom-Kaffeevarietät, bekannt für ihre komplexen, blumigen Aromen
• Sarchimor – einer Kreuzung aus Villa Sarchi und Timor, gezüchtet für Widerstandsfähigkeit

Diese Hybride wurde anschließend erneut mit Villa Sarchi gekreuzt, einer Zwergmutation von Bourbon aus Costa Rica, die für ihre Süße und ihren kompakten Wuchs geschätzt wird. Das Ergebnis? Eine Varietät, die nicht nur widerstandsfähig ist und hohe Erträge liefert, sondern auch ein köstliches, nuanciertes Tassenprofil bietet – perfekt für Fans sortenreiner Kaffees und nicaraguanischer Spezialitätenkaffees.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Nicaragua
• Region: Matagalpa
• Gemeinde: Yasica Norte
• Farm: Limoncillo
• Produzenten: Die Familie Mierisch
• Farmgröße: 171 Hektar
• Kaffeeanbaufläche: 109 Hektar
• Geschützter Regenwald: 54 Hektar
• Varietät: Ethiosar
• Aufbereitung: Washed
• Anbauhöhe: 1.200 m ü. M.
• Erntemonate: Oktober–Februar
• Tag-Nacht-Temperaturverlauf: durchschnittlich Höchstwert 25 °C, Tiefstwert 17 °C
• Auszeichnungen: Cup of Excellence 2008 (2. Platz)

Cupping-Bewertungen

Cupping-Notizen: Fudge, Pekannuss, Gelbe Pflaume.

Cup-of-Excellence-Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6,5/8
• Mundgefühl: 6,5/8
• Geschmack: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 86/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Coffee-Cupping-Bewertungen eigentlich?“. Und falls du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Leitfaden: Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – fudgy, und das ganz bewusst. Gleichmäßig durch den First Crack, mit konstantem Tempo durch die Phase zwischen den beiden Cracks, dann kurz vor dem Second Crack von der Hitze nehmen. Diese gleichmäßige Röstung sorgt für den Körper und den cremigen Pekannuss-Abgang. Durch das frühe Beenden bleibt die Säure der gelben Pflaume erhalten und verschwindet nicht unter all der Fülle. Gleichzeitig vollmundig und lebendig – eine Balance, die schwieriger zu erreichen ist, als es klingt.