Nicaragua: Limoncillo, Ethiosar, Washed

Nicaragua: Finca Limoncillo, Ethiosar, gewaschen

Eine feine Säure nach gelber Pflaume verleiht diesem herrlich fudgeartigen Kaffee Lebendigkeit und einen vollmundigen Charakter. Im Abgang sorgen cremige Pekannüsse für den letzten Schliff.

Dieser Kaffee stammt aus der Region Matagalpa in Nicaragua und wurde von unseren guten Freunden, der Familie Mierisch, angebaut und verarbeitet. Die Zusammenarbeit mit ihnen besteht schon seit vielen Jahren: Wir beziehen seit 2007 Kaffee von ihrer Farm Finca Limoncillo und gehen davon aus, dass das noch viele Jahre so bleiben wird. Der erste sortenreine Kaffee aus der diesjährigen Ernte, den wir vorstellen, ist ein gewaschener Ethiosar.

Die Farm

Die nicaraguanischen Kaffeefarmen der Familie Mierisch verteilen sich über die Regionen Jinotega und Matagalpa im Nordwesten des Landes. Sie liegen auf beiden Seiten der Gebirgskette, die an der Grenze der beiden Departements verläuft. Wenn Roland die Farmen besucht, sieht er sich normalerweise am selben Tag Limoncillo, La Huella und Mama Mina an, da sie nahe beieinanderliegen. Zuerst geht es zu Mama Mina, dann durch La Huella und schließlich weiter nach Limoncillo, der größten Farm.

Finca Limoncillo ist eine erstklassige Kaffeefarm und das Juwel der Familie Mierisch. Sie liegt eingebettet in den üppigen Bergen von Matagalpa in Nicaragua auf 1.200 Metern über dem Meeresspiegel. Die Farm erstreckt sich über 171 Hektar, von denen 109 dem Kaffeeanbau gewidmet sind. Sie ist nicht nur für ihre atemberaubende Landschaft mit neun Wasserfällen bekannt, sondern gilt auch als Maßstab für nicaraguanischen Spezialitätenkaffee. Die Farm gehört der Familie Mierisch, die als Produzenten hohes Ansehen genießt und für experimentelle Aufbereitung, Varietätenforschung und außergewöhnlichen Kaffee bekannt ist. Auf Limoncillo wachsen zahlreiche Varietäten, darunter Caturra, Red Bourbon, Pacamara und Java.

Die Familie Mierisch

Die erste Farm der Familie Mierisch wurde 1895 vom deutschen Auswanderer Ernst Bruno Mierisch Boettiger gegründet. Die nicaraguanische Regierung entlohnte ihn für seine Ingenieursarbeit am Bau der Pazifik-Eisenbahnstrecke zwischen Masaya und Diriamba mit einem Grundstück – einer Goldmine und einer Farm, die er „Sajonia“ nannte (die spanische Schreibweise seiner Heimatregion Sachsen). 1908 pflanzte er seinen ersten Kaffeebaum. Heute gehören Fincas Mierisch neun Kaffeefarmen in Nicaragua und drei in Honduras. Mehr als 100 Jahre später wird das Familienunternehmen von seinem Enkel Dr. Erwin Mierisch Buitrago (3. Generation) und seinem Ururenkel Erwin „Wingo“ Mierisch Jackman (5. Generation) geführt.

Wingo ist seit 2017 in die Arbeit auf den Farmen eingebunden und kümmert sich um alles von der Aufbereitung nach der Ernte über das Rösten und Cupping bis hin zum Verkauf von Rohkaffee. Seine Leidenschaft für Innovation und Forschung führte dazu, dass er die Entwicklung neuer Aufbereitungsmethoden in der Mühle leitet und die Protokolle des Qualitätskontrolllabors verfeinert, um Qualität und Konsistenz zu verbessern. Mit Wingo an ihrer Seite hat das Team der Don Esteban-Mühle umfangreich in Experimente zur Kaffeeaufbereitung investiert.

Erick Lopez ist der leitende Agronom der Mierisch-Farmen. Vor 22 Jahren begann er als Berufseinsteiger im Team und arbeitete auf den Feldern. Er bewies Talent und Engagement, wurde daraufhin befördert und erhielt finanzielle Unterstützung für seine weitere Ausbildung, die ihm den Aufstieg in seine heutige Position ermöglichte. Heute beaufsichtigt er den Großteil des praktischen Tagesgeschäfts auf den Farmen. Zum Team von Fincas Mierisch gehören viele Mitarbeitende, die schon seit Jahren dort tätig sind. Ihr Fachwissen und Können machen die hohe Qualität der angebotenen Produkte und Dienstleistungen erst möglich.

Während der Ernte beschäftigt die Familie mehr als 3.000 Arbeitskräfte. Auf Limoncillo leben über 60 Familien das ganze Jahr über auf der Farm. Die Mitarbeitenden schätzen die Familie außerordentlich – mehr als bei jedem anderen Produzenten, von dem wir Kaffee beziehen. Zwischen der Familie und ihren Arbeitskräften besteht echte Zuneigung und gegenseitiger Respekt. Da die Mierischs unsere Freunde sind, können wir genau erfahren, was sie für ihre Mitarbeitenden tun. Das bestätigt uns immer wieder: Gute Menschen bauen guten Kaffee an.

Nachhaltiger Kaffee

Die Familie verfolgt zahlreiche Richtlinien und Initiativen, um die Bewirtschaftung dieses weitläufigen Anbaugebiets so nachhaltig wie möglich zu gestalten. Chemikalien kommen nur sparsam zum Einsatz, und durch eine sorgfältige und verantwortungsvolle Bewirtschaftung der Flächen werden die Auswirkungen auf die Umwelt stets minimiert.

2024 nahm die Farm ein 15-kW-Wasserkraftwerk in Betrieb und setzte damit ihr Engagement für Nachhaltigkeit fort. Es versorgt sowohl den Betrieb als auch die 60 Familien, die auf der Farm leben und arbeiten, mit erneuerbarer Energie. Neben dem Kaffeeanbau gibt es auf dem Anwesen auch Rinder und Pferde. Weitläufige geschützte Waldflächen erhalten die Artenvielfalt. Ebenso beeindruckend ist das Engagement der Familie Mierisch für soziale Verantwortung: Sie stellt den Mitarbeitenden ganzjährig Unterkunft, Mahlzeiten, Kinderbetreuung, Bildung und Gesundheitsversorgung bereit und zahlt Löhne, die 30 % über dem lokalen Mindestlohn liegen.

Don Esteban

Die Don Esteban-Mühle auf Finca Limoncillo ist das zentrale Aufbereitungszentrum für die Farmen der Familie Mierisch in der Region Matagalpa. Die Mühle wurde zu Ehren des Familienpatriarchen benannt und präzise sowie flexibel eingerichtet, sodass das Team die Aufbereitungsmethoden an die jeweilige Varietät und Partie anpassen kann. Die Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt und anschließend mit modernen Eco-Entpulpern entpulpt. Diese senken den Wasserverbrauch erheblich und ermöglichen zugleich eine genaue Kontrolle darüber, wie viel Mucilage an der Bohne verbleibt – entscheidend für eine präzise Aufbereitung. Je nach gewünschtem Ergebnis (gewaschen, natural oder honey) werden die Kaffees entweder in gefliesten Tanks fermentiert oder langsam auf überdachten Trocknungsbetten afrikanischer Art getrocknet. So entstehen klare, bis zum Ursprung rückverfolgbare Geschmacksprofile.

Was ist Ethiosar?

Wir rösten seit mehreren Jahren Ethiosar-Kaffee von Finca Limoncillo. Diese Varietät hat eine faszinierende Entstehungsgeschichte, die von Innovation und Widerstandsfähigkeit geprägt ist. Sie wurde in Zusammenarbeit zwischen der Familie Mierisch und ihrem Cousin Ricardo entwickelt, der eine nahe gelegene Farm auf deutlich niedrigerer Höhe besitzt – nur 800 Meter über dem Meeresspiegel.

Ricardo bemerkte, dass seine Kaffeepflanzen zu kämpfen hatten. Die Erträge gingen zurück und der Krankheitsdruck nahm zu. Er führte dies auf mehrere Faktoren zurück: den Klimawandel, zunehmende Niederschläge und die besonderen Herausforderungen des Anbaus von nicaraguanischem Spezialitätenkaffee in niedrigeren Lagen des Landes. Doch inmitten dieser Schwierigkeiten stach eine Versuchspflanze heraus. Sie gedieh prächtig, trug mehr Früchte und zeigte eine starke Krankheitsresistenz. Diese Pflanze war Ethiosar.

Ethiosar ist eine stabile Hybridvarietät, die sorgfältig gezüchtet wurde, um das Beste aus zwei Welten zu vereinen: außergewöhnliche Tassenqualität und starke Krankheitsresistenz. Sie entstand zunächst aus der Kreuzung von:

• Sudan Rume – einer äthiopischen Kaffee-Landrasse, die für ihre komplexen, floralen Aromen bekannt ist
• Sarchimor – einer Kreuzung aus Villa Sarchi und Timor, gezüchtet für ihre Widerstandsfähigkeit

Diese Hybride wurde anschließend erneut mit Villa Sarchi gekreuzt, einer zwergwüchsigen Bourbon-Mutation aus Costa Rica, die für ihre Süße und ihren kompakten Wuchs geschätzt wird. Das Ergebnis? Eine Varietät, die nicht nur widerstandsfähig ist und hohe Erträge liefert, sondern auch ein köstliches, nuanciertes Tassenprofil bietet – perfekt für Liebhaber von sortenreinem Kaffee und nicaraguanischen Spezialitätenkaffees.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Nicaragua
• Region: Matagalpa
• Gemeinde: Yasica Norte
• Farm: Limoncillo
• Produzenten: Die Familie Mierisch
• Farmgröße: 171 Hektar
• Kaffeeanbaufläche: 109 Hektar
• Geschützter Regenwald: 54 Hektar
• Varietät: Ethiosar
• Aufbereitung: Gewaschen
• Anbauhöhe: 1.200 m ü. d. M.
• Erntemonate: Oktober–Februar
• Tag-Nacht-Temperaturzyklus: durchschnittlich höchstens 25 °C, mindestens 17 °C
• Auszeichnungen: Cup of Excellence 2008 (2. Platz)

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Fudge, Pekannuss, gelbe Pflaume.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6,5/8
• Mundgefühl: 6,5/8
• Geschmack: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6/8
• Gesamtbewertung: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 86/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Leitfaden: Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – fudgeartig, und das ganz bewusst. Gleichmäßig durch den First Crack rösten, im Zwischenraum ein gutes, konstantes Tempo beibehalten und kurz vor dem Second Crack die Hitze abstellen. Durch diese Gleichmäßigkeit entstehen der Körper und der cremige Pekannuss-Abgang. Der frühe Röstabbruch bewahrt die Säure nach gelber Pflaume davor, von der ganzen Fülle überdeckt zu werden. Gleichzeitig vollmundig und lebendig – eine Balance, die schwieriger zu erreichen ist, als es klingt.