Nicaragua: Limoncillo, Ethiosar, Washed

Nicaragua: Finca Limoncillo, Ethiosar, Washed

Aciditatea delicată de prună galbenă menține această cafea super cremoasă, cu gust de fudge vioaie și catifelată, cu note de nuci pecan cremoase în postgust.

Cafeaua pe care o avem aici provine din regiunea Matagalpa din Nicaragua, unde este cultivată și procesată pentru noi de prietenii noștri buni, familia Mierisch. Aceasta este una dintre cele mai îndelungate colaborări cu producători, cumpărăm cafea de la ferma lor Finca Limoncillo din 2007 și ne așteptăm ca relația să continue mulți ani de acum înainte. Prima cafea single origin pe care o lansăm din recolta de anul acesta este un Ethiosar Washed.

La fermă

Toate fermele de cafea nicaraguane ale familiei Mierisch sunt răspândite prin regiunile Jinotega și Matagalpa, în nord-vestul țării. Sunt situate de-o parte și de alta a lanțului muntos de la granița celor două departamente. Când Roland călătorește să viziteze fermele, de obicei vede Limoncillo în aceeași zi cu La Huella și Mama Mina, pentru că sunt apropiate. Începi cu Mama Mina, apoi treci prin La Huella și, înainte să-ți dai seama, ajungi la Limoncillo, cea mai mare fermă, unde închei vizita.

Finca Limoncillo este o fermă de cafea premium și o bijuterie a familiei Mierisch, aflată la 1.200 de metri deasupra nivelului mării, în munții luxurianți din Matagalpa, Nicaragua. Ferma se întinde pe 171 de hectare (dintre care 109 sunt dedicate cultivării cafelei) și este cunoscută nu doar pentru peisajul uluitor, străbătut de nouă cascade, ci și pentru rolul său de reper în cafeaua de specialitate din Nicaragua. Ferma este deținută de familia Mierisch, producători foarte respectați, cunoscuți pentru procesarea experimentală, munca lor cu varietățile și cafeaua excepțională. Limoncillo găzduiește o gamă largă de varietăți, inclusiv Caturra, Red Bourbon, Pacamara și Java.

Familia Mierisch

Prima fermă a familiei Mierisch a fost înființată în 1895 de emigrantul german Ernst Bruno Mierisch Boettiger. Guvernul nicaraguan l-a răsplătit pentru munca sa de inginer la construcția căii ferate de pe coasta Pacificului, între Masaya și Diriamba, oferindu-i un teren — o mină de aur și o fermă pe care a numit-o „Sajonia” (numele în spaniolă al regiunii sale natale din Germania, Saxonia). În 1908 a plantat primul său arbore de cafea; astăzi, Fincas Mierisch are 9 ferme de cafea în Nicaragua și 3 în Honduras. Peste 100 de ani mai târziu, afacerea familiei este condusă de nepotul său, Dr. Erwin Mierisch Buitrago (a treia generație), și de stră-strănepotul său, Erwin „Wingo” Mierisch Jackman (a cincea generație).

Wingo este implicat în activitatea fermelor din 2017, contribuind la toate, de la procesarea post-recoltare la prăjire, degustare și vânzarea cafelei verzi. Pasiunea lui pentru inovație și cercetare l-a făcut să conducă dezvoltarea unor noi metode de procesare post-recoltare la moară și să perfecționeze protocoalele laboratorului de control al calității, pentru a spori calitatea și consecvența. Cu contribuția lui Wingo, echipa de la moara Don Esteban a investit masiv în experimente de procesare a cafelei.

Erick Lopez este agronomul-șef al fermelor Mierisch. Și-a început cariera acum 22 de ani, de la o poziție de începător, lucrând pe câmp alături de echipă. Și-a dovedit talentul și dedicarea, așa că a fost promovat, iar familia i-a finanțat studiile pentru a ajunge în poziția pe care o ocupă astăzi. Acum supraveghează cea mai mare parte a activității practice de zi cu zi a fermelor. Echipa Fincas Mierisch are mulți angajați care lucrează acolo de ani buni; experiența și priceperea lor fac posibilă calitatea excelentă a produselor și serviciilor oferite.

Familia angajează peste 3.000 de oameni în timpul recoltei, iar la Limoncillo peste 60 de familii locuiesc permanent la fermă. Oamenii care lucrează pentru ei îi îndrăgesc sincer, mai mult decât pe oricare alt producător de la care cumpărăm; între familie și angajați există o afecțiune și un respect autentic. Faptul că familia Mierisch ne este prietenă ne ajută să aflăm în detaliu ce fac pentru oamenii care lucrează pentru ei. Aceste informații ne confirmă mereu că oamenii buni cultivă cafea bună.

Boabe de cafea sustenabile

Familia are numeroase politici și inițiative menite să facă toate activitățile cât mai sustenabile pe această vastă suprafață agricolă: folosește foarte puține substanțe chimice, iar impactul asupra mediului este redus la minimum printr-o gestionare atentă și responsabilă a terenurilor.

În 2024, ferma a finalizat o centrală hidroelectrică de 15 kW, demonstrându-și angajamentul față de sustenabilitate prin furnizarea de energie regenerabilă atât pentru activitățile fermei, cât și pentru cele 60 de familii care locuiesc și lucrează acolo. Pe lângă suprafețele cultivate cu cafea, domeniul are și bovine și cai, iar întinderi mari de pădure protejată contribuie la menținerea biodiversității. Angajamentul familiei Mierisch față de responsabilitatea socială este la fel de impresionant: oferă angajaților cazare, mese, servicii de îngrijire a copiilor, educație și servicii medicale pe tot parcursul anului, iar salariile depășesc cu 30% minimul local.

Don Esteban

Moara Don Esteban, situată la Finca Limoncillo, este centrul de procesare pentru fermele familiei Mierisch din regiunea Matagalpa. Numită în onoarea patriarhului familiei, moara este proiectată cu precizie și flexibilitate, astfel încât echipa să poată adapta metodele de procesare la fiecare varietate și lot. Cireșele de cafea sunt culese cu grijă, manual, apoi depulpate cu ajutorul unor depulpatoare ecologice de ultimă generație, care reduc semnificativ consumul de apă și permit controlul cantității de mucilagiu rămasă pe boabe, esențial pentru o procesare precisă. În funcție de rezultatul dorit (washed, natural sau honey), cafeaua este fie fermentată în tancuri placate cu gresie, fie uscată lent pe paturi africane supraînălțate și acoperite, pentru a obține expresii curate și trasabile ale originii.

Ce este Ethiosar?

Prăjim cafea Ethiosar de la Finca Limoncillo de câțiva ani, iar această varietate are o poveste fascinantă, înrădăcinată în inovație și reziliență. A fost dezvoltată prin eforturile comune ale familiei Mierisch și ale vărului lor Ricardo, proprietarul unei ferme din apropiere, aflate la o altitudine mult mai mică — doar 800 de metri deasupra nivelului mării.

Ricardo a observat că plantele sale de cafea aveau probleme. Recoltele scădeau, iar presiunea bolilor creștea. A pus acest lucru pe seama unei combinații de factori: schimbările climatice, precipitațiile mai abundente și dificultățile inerente cultivării cafelei de specialitate nicaraguane la altitudini mai mici. Însă, în mijlocul acestor provocări, o plantă experimentală s-a remarcat. Se dezvolta bine — producea mai multe fructe și dădea dovadă de rezistență sporită la boli. Acea plantă era Ethiosar.

Ethiosar este o varietate hibridă stabilă, creată cu grijă pentru a îmbina ce e mai bun din ambele lumi: o calitate excepțională în ceașcă și o rezistență ridicată la boli. La bază se află o încrucișare între:

• Sudan Rume – o varietate de cafea etiopiană tradițională, cunoscută pentru aromele sale complexe și florale
• Sarchimor – un hibrid de Villa Sarchi și Timor, obținut pentru reziliență

Acest hibrid este apoi încrucișat din nou cu Villa Sarchi, o mutație pitică a Bourbon din Costa Rica, apreciată pentru dulceață și creșterea compactă. Rezultatul? O varietate rezistentă și cu randament ridicat, care oferă și o ceașcă delicioasă, cu note complexe — perfectă pentru iubitorii de cafea single origin și de cafele de specialitate din Nicaragua.

Trasabilitate

• Țară: Nicaragua
• Regiune: Matagalpa
• Municipalitate: Yasica Norte
• Fermă: Limoncillo
• Producători: Familia Mierisch
• Suprafața fermei: 171 de hectare
• Suprafață cultivată cu cafea: 109 hectare
• Pădure tropicală protejată: 54 de hectare
• Varietate: Ethiosar
• Procesare: Washed
• Altitudine: 1.200 m s.n.m.
• Lunile recoltei: Octombrie-februarie
• Variația temperaturii zilnice: Maxima medie 25°C, minima 17°C
• Premii: Cup of Excellence 2008 (locul 2)

Scoruri de degustare

Note de degustare: fudge, nuci pecan, prună galbenă.

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 6/8
• Dulceață: 6,5/8
• Aciditate: 6,5/8
• Textură: 6,5/8
• Aromă: 6/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Scor general: 6,5/8
• Corecție: +36
• Total: 86/100

Dacă vrei să afli mai multe despre modul în care evaluăm cafelele, citește articolul nostru de blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare ale cafelei?”, iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Medie spre închisă — cu gust de fudge, în mod intenționat. Prăjire constantă pe tot parcursul primei crăpături, cu un ritm uniform în intervalul dintre cele două crăpături, apoi scoasă de pe foc chiar înainte de a doua. Tocmai această constanță dă corpul și postgustul cremos de nuci pecan. Oprirea timpurie a prăjirii păstrează aciditatea de prună galbenă, care altfel s-ar pierde în bogăția aromelor. Bogată și vioaie în același timp — un echilibru mai greu de obținut decât pare.