*New* Uganda Norman Mukuru Florals Anaerobic Natural

„Fruchtig, saftig, Erdbeere, Brombeere, Melone, Milchschokolade“ 

Region:     Mt. Elgon

Varietäten:     SL14, SL28, Nyasaland

Anbauhöhe:     1800–2000 Meter

Farmer:     Norman Mukuru Florals

The Coffee Yard ist ein neuer Geschäftspartner der Coffee Gardens, die Norman Mukuru und sein Team dabei unterstützen, seine Kaffees zu Falcon Specialty nach Großbritannien und in die EU zu bringen. Die Coffee Gardens kennen Norman seit einigen Jahren und haben eine Beziehung aufgebaut, die auf dem Austausch von Wissen und dem gemeinsamen Lernen rund um die Aufbereitung sowie die Entwicklung von Rückverfolgbarkeitsprogrammen für Farmer beruht. Auf dieser gemeinsamen Geschichte und dem Vertrauen basiert die nun entwickelte Zusammenarbeit, durch die sie Normans Kaffee exportieren können. 
Am Fuße des Mount Elgon bezieht Norman Kaffee aus den Distrikten Sironko, Mbale, Bulambuli und Kapchorwa. Er gründete The Coffee Yard, ein großes Zentrum für die Annahme und Trocknung von Kaffee. Norman verfügt über umfangreiche Erfahrung im Kaffeesektor: Er arbeitet seit fast 20 Jahren in der Branche und produziert seit 2018 Natural-Kaffees. Dabei passt er seine Verfahren immer wieder an, um die Profile zu erzielen, die seine Kunden suchen.
Die Kaffeekirschen werden aus den vier Regionen rund um The Coffee Yard angeliefert. Dort machen sich Norman und sein Team an die Aufbereitung der Natural-Kaffees. 1) Der Kaffee wird zur Station gebracht, dort zunächst gefloatet und von Hand verlesen, um unerwünschte Kirschen zu entfernen. 2) Die Kirschen werden auf erhöhten Trockenbetten angetrocknet, um ihnen die erste Feuchtigkeit zu entziehen. 3) Eine zweite Sortierung der Kirschen nach Feuchtigkeitsgehalt und Farbe sorgt für gleichmäßige Chargen. 4) Die Fermentation findet je nach gewünschtem Endprofil entweder in verschlossenen Fässern oder in einem offenen Tank statt. Für das „florale“ Profil dieses Kaffees erfolgt sie in offenen Tanks. 5) Anschließend wird der Kaffee etwa 21 Tage auf erhöhten Trockenbetten oder Planen getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt unter 12 % liegt.
Anschließend wird der Kaffee gelagert, damit er ruhen und homogenisieren kann. Danach enthülsen Norman und sein Team den Kaffee und bereiten ihn mit einer Handsortierung und einem Farbsortierer für den Export vor.