*New* Uganda Norman Mukuru Florals Anaerobic Natural

‘Fruitig, sappig, aardbei, braam, meloen, melkchocolade’ 

Regio:     Mt. Elgon

Variëteit:     SL14, SL28, Nyasaland

Hoogte:     1800-2000 meter

Boer:     Norman Mukuru Florals

The Coffee Yard is een nieuwe commerciële partner van Coffee Gardens. Zij ondersteunen Norman Mukuru en zijn team om zijn koffies naar Falcon Specialty in het VK en de EU te brengen. Coffee Gardens kent Norman al een aantal jaar en heeft een band met hem opgebouwd door kennis te delen en van elkaar te leren over verwerking en het ontwikkelen van programma’s voor traceerbaarheid tot op boerniveau. Dankzij deze geschiedenis en het vertrouwen hebben ze de samenwerking kunnen uitbreiden en exporteren ze nu de koffie van Nornan. 
Norman is gevestigd in de uitlopers van Mount Elgon en haalt koffie uit de districten Sironko, Mbale, Bulambuli en Kapchorwa. Hij richtte The Coffee Yard op, een groot centrum voor de ontvangst en het drogen van koffie. Norman heeft ruime ervaring in de koffiebranche: hij werkt er al bijna 20 jaar en produceert sinds 2018 naturals. Hij past zijn processen regelmatig aan om de smaakprofielen te vinden waar zijn klanten naar op zoek zijn.
De koffiebessen worden vanuit de 4 regio’s rond The Coffee Yard aangeleverd. Norman en zijn team verwerken ze vervolgens tot naturals. 1) De koffie wordt naar het station gebracht, waar de bessen worden gedreven en met de hand uitgezocht om ongewenste bessen te verwijderen. 2) De bessen worden op verhoogde bedden gedroogd om het eerste vocht uit de koffie te verwijderen. 3) Een tweede selectie van de bessen op basis van vochtgehalte en kleur om uniforme batches te maken. 4) Fermentatie in afgesloten vaten of in een open tank, afhankelijk van het smaakprofiel dat ze willen creëren. Voor het meer ‘florale’ profiel van deze koffie gebeurt dit in open tanks. 5) De koffie wordt vervolgens ongeveer 21 dagen op verhoogde bedden of een zeil gedroogd, tot het vochtgehalte onder de 12% komt.
De koffie wordt vervolgens opgeslagen om te rusten en te homogeniseren. Daarna pellen Norman en zijn team de koffie en maken ze de groene koffie klaar voor export door de bonen met de hand uit te zoeken en een kleursorteermachine te gebruiken.