*New* Uganda Norman Mukuru Florals Anaerobic Natural

«Fruttato, succoso, fragola, mora, melone, cioccolato al latte» 

Regione:     Mt. Elgon

Varietà:     SL14, SL28, Nyasaland

Altitudine:     1800-2000 metri

Coltivatore:     Norman Mukuru Florals

The Coffee Yard è un nuovo partner commerciale di Coffee Gardens, che supporta Norman Mukuru e il suo team nel portare i suoi caffè da Falcon Specialty nel Regno Unito e nell'UE. Coffee Gardens conosce Norman da diversi anni e ha costruito un rapporto basato sulla condivisione di conoscenze e sull'apprendimento reciproco in materia di lavorazione e creazione di programmi di tracciabilità per i coltivatori. È grazie a questa storia e alla fiducia reciproca che hanno potuto sviluppare il rapporto e arrivare a esportare il caffè di Nornan. 
Situato ai piedi del Mount Elgon, dove approvvigiona caffè nei distretti di Sironko, Mbale, Bulambuli e Kapchorwa, Norman ha fondato The Coffee Yard, un grande centro per il conferimento e l'essiccazione del caffè. Norman ha una lunga esperienza nel settore, dove lavora da quasi 20 anni, e produce caffè con lavorazione natural dal 2018, modificando spesso i suoi processi per trovare i profili che i suoi clienti cercano.
Le ciliegie vengono consegnate da tutte e quattro le regioni alla stazione di The Coffee Yard, dove Norman e il suo team si occupano della lavorazione natural. 1) Il caffè viene consegnato alla stazione, dove viene fatto galleggiare e selezionato a mano per rimuovere le ciliegie indesiderate 2) Le ciliegie vengono lasciate sgocciolare su letti rialzati per eliminare l'umidità iniziale 3) Una seconda selezione delle ciliegie in base al livello di umidità e al colore, per creare lotti uniformi 4) Fermentazione in botti sigillate o in vasche aperte, a seconda del profilo finale che si vuole ottenere. Per il profilo più «floreale», come questo, la fermentazione avviene in vasche aperte. 5) Il caffè viene poi essiccato su letti rialzati o teloni per circa 21 giorni, fino a raggiungere un'umidità inferiore al 12%.
Il caffè viene poi messo a riposo per stabilizzarsi e omogeneizzarsi, prima che Norman e il team lo decortichino e preparino il caffè verde per l'esportazione, selezionandolo a mano e con una selezionatrice ottica.