*New* Guatemala San Lorenzo Coban

«Equilibrato ma complesso, cioccolato al latte, frutta a polpa gialla, ciliegia, delicata acidità di mela rossa.»

Luis «Wicho» Valdés III è il produttore di terza generazione di Finca Santa Isabel e Finca San Lorenzo. Situata tra le colline ondulate del comune di San Cristobal, nel dipartimento di Alta Verapaz, nella regione di Cobán, in Guatemala, Wicho coltiva e lavora uno dei caffè più ricercati del Guatemala. Cobán è una regione di coltivazione del caffè caratterizzata dal clima umido e dalle piogge costanti durante tutto l’anno, con un’intensa stagione delle piogge e una leggera stagione piovosa di «chipi chipi», come la chiamano gli abitanti del posto.

Santa Isabel e San Lorenzo coprono insieme 162 ettari, con diverse varietà di caffè, foresta naturale, un impianto di lavorazione a umido, un patio di essiccazione e essiccatori meccanici. Santa Isabel appartiene alla famiglia Valdés dal 1962. Santa Isabel, insieme a San Lorenzo, produce circa 70 ettari di Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimore, Obata e Tupí, coltivati tra le numerose colline, montagne e pianure.

A pochi chilometri da Finca Santa Isabel, separata da una montagna, si trova Finca San Lorenzo. Questa finca fu acquistata dal padre di Wicho negli anni Ottanta e vi crescono le stesse varietà, con una topografia simile a quella di Finca Santa Isabel. Le due finche hanno un responsabile e diversi assistenti che aiutano a supervisionare la produzione di ogni lotto. Ogni anno, inoltre, 50 agricoltori si occupano della spettacolare coltivazione e lavorazione del caffè della finca. Durante la stagione del raccolto, da novembre ad aprile, 500 raccoglitori lavorano nelle finche, selezionando le ciliegie perfettamente mature tra i milioni di piante delle due proprietà.

Il caffè di Wicho viene coltivato su terrazze nelle zone più ripide della finca, per consentire alle forti piogge di defluire e prevenire il degrado del suolo. Mantengono la giusta distanza tra le piante e un’ombreggiatura adeguata, a seconda della varietà, così che le piante di caffè possano sfruttare al meglio le sostanze nutritive del suolo e la luce del sole. Wicho invia due volte l’anno dei campioni del fogliame che apporta sostanze nutritive al suolo, affinché vengano analizzati e si possano raccogliere informazioni sui livelli nutrizionali e sulle eventuali malattie. Applica al suolo materia organica sotto forma di polpa di caffè e terriccio ottenuto con l’allevamento di lombrichi.

I lotti che Los Volcanes Coffee realizza si basano sul profilo, poiché la finca ne produce molti, tutti interessanti! A causa del clima caratterizzato da piogge costanti e dalla leggera nebbia che avvolge Cobán, Wicho utilizza diverse tecniche per essiccare il caffè. Tutte queste tecniche danno vita a un caffè di alta qualità, con caratteristiche eccezionali e peculiari.

Tutte le foto: Figure 8 Coffee Purveyors