*New* Guatemala San Lorenzo Coban

„Echilibrată, dar complexă, ciocolată cu lapte, fructe cu sâmbure, cireșe, aciditate delicată de măr roșu.”

Luis „Wicho” Valdés III este producătorul din a treia generație al Finca Santa Isabel și Finca San Lorenzo. Situată printre dealurile domoale din orașul San Cristobal, în departamentul Alta Verapaz, în regiunea Cobán din Guatemala, Wicho cultivă și procesează una dintre cele mai căutate cafele din Guatemala. Cobán este o regiune cultivatoare de cafea, caracterizată de vreme umedă și ploi constante pe tot parcursul anului, cu un sezon ploios intens și un sezon ploios cu ploaie fină, „chipi chipi”, cum îi spun localnicii.

Santa Isabel și San Lorenzo însumează 162 de hectare, cuprinzând diverse soiuri de cafea, pădure naturală, o stație de procesare umedă, o platformă de uscare și uscătoare mecanice. Santa Isabel se află în proprietatea familiei Valdés din 1962. Santa Isabel și San Lorenzo produc împreună cafea pe aproximativ 70 de hectare, cu soiurile Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimore, Obata și Tupí, răspândite printre numeroasele dealuri, munți și câmpii.

La câțiva kilometri de Finca Santa Isabel, de cealaltă parte a unui munte, se află Finca San Lorenzo. Ferma a fost cumpărată de tatăl lui Wicho în anii ’80 și cultivă aceleași soiuri, având un relief similar cu cel de la Finca Santa Isabel. Cele două ferme au un manager și mai mulți manageri adjuncți, care ajută la supravegherea producției fiecărui lot. În fiecare an, 50 de fermieri lucrează, de asemenea, la cultivarea și procesarea cafelei fermei. În timpul sezonului de recoltare, din noiembrie până în aprilie, 500 de culegători lucrează pe ferme, alegând cireșele perfect coapte de pe milioanele de plante de pe cele două proprietăți.

Cafeaua lui Wicho este plantată în terase pe porțiunile abrupte ale fermei, pentru a permite scurgerea ploilor abundente și a preveni degradarea solului. Se păstrează distanța potrivită între plante și se folosește umbra în mod adecvat, în funcție de soi, astfel încât plantele de cafea să poată valorifica la maximum nutrienții din sol și lumina soarelui. De două ori pe an, Wicho trimite la analiză probe de frunziș, care oferă nutrienți solului, pentru a obține informații despre nivelurile de nutrienți și despre eventualele boli. Aplică materie organică în sol, sub formă de pulpă de cafea și sol îmbogățit cu râme.

Loturile pe care le pregătește Los Volcanes Coffee sunt selectate în funcție de profil, deoarece ferma produce multe cafele interesante! Datorită climatului caracterizat de ploi constante și de ceața fină care acoperă Cobán, Wicho folosește mai multe tehnici pentru uscarea cafelei. Toate aceste tehnici dau o cafea de înaltă calitate, cu propriile sale caracteristici deosebite.

Toate fotografiile: Figure 8 Coffee Purveyors