*New* Guatemala San Lorenzo Coban

„Ausgewogen und doch komplex, Milchschokolade, Steinobst, Kirsche, milde Säure von rotem Apfel.“

Luis „Wicho“ Valdés III ist Kaffeebauer in dritter Generation auf der Finca Santa Isabel und der Finca San Lorenzo. Die Fincas liegen in den sanften Hügeln der Gemeinde San Cristobal im Departamento Alta Verapaz, in der Region Cobán in Guatemala. Wicho baut hier einige der gefragtesten Kaffees Guatemalas an und verarbeitet sie. Cobán ist eine Kaffeeanbauregion, die von feuchtem Wetter und ganzjährigem Regen geprägt ist – mit einer intensiven Regenzeit und einer leichten Regenzeit mit „chipi chipi“-Nieselregen, wie die Einheimischen ihn nennen.

Santa Isabel und San Lorenzo umfassen zusammen 162 Hektar mit verschiedenen Kaffeesorten, natürlichem Wald, einer Nassaufbereitungsanlage, einer Trockenterrasse und Maschinentrocknern. Santa Isabel ist seit 1962 im Besitz der Familie Valdés. Auf Santa Isabel und San Lorenzo werden auf rund 70 Hektar an den Hängen, in den Bergen und auf den Ebenen unter anderem Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimore, Obata und Tupí angebaut.

Einige Kilometer von der Finca Santa Isabel entfernt, durch einen Berg getrennt, liegt die Finca San Lorenzo. Wichos Vater kaufte diese Finca in den Achtzigerjahren. Dort wachsen dieselben Sorten und es gibt eine ähnliche Topografie wie auf der Finca Santa Isabel. Beide Fincas haben einen Betriebsleiter und mehrere Hilfsleiter, die bei der Aufsicht über die Produktion der einzelnen Lots helfen. Jedes Jahr arbeiten außerdem 50 Farmer am aufwendigen Anbau und an der Verarbeitung des Kaffees der Fincas. Während der Erntezeit von November bis April pflücken 500 Erntehelfer auf den beiden Fincas vollreife Kaffeekirschen von den Millionen Pflanzen.

Wichos Kaffee wächst auf Terrassen an den steilen Hängen der Finca. So kann starker Regen abfließen und Bodenerosion wird verhindert. Zwischen den Pflanzen halten sie die richtigen Abstände ein und sorgen für eine angemessene Beschattung, die je nach Varietät angepasst wird. Dadurch können die Kaffeepflanzen die Nährstoffe im Boden und das Sonnenlicht optimal nutzen. Zweimal im Jahr schickt Wicho Blattproben, die dem Boden Nährstoffe zuführen, zur Analyse ein, um mehr über den Nährstoffgehalt und mögliche Krankheiten zu erfahren. Er bringt organisches Material in Form von Kaffeepulpe und mit Würmern angereicherter Erde auf den Boden auf.

Los Volcanes Coffee stellt Lots nach ihrem Profil zusammen, denn auf der Finca entstehen viele interessante Profile! Aufgrund des Klimas in Cobán, das von konstantem Regen und leichtem Nebel geprägt ist, nutzt Wicho verschiedene Trocknungsmethoden für seinen Kaffee. Jede dieser Methoden ergibt einen hochwertigen Kaffee mit ganz eigenen, außergewöhnlichen Eigenschaften.

Alle Fotos: Figure 8 Coffee Purveyors