*New* Guatemala San Lorenzo Coban

« Équilibré et pourtant complexe, chocolat au lait, fruits à noyau, cerise, légère acidité de pomme rouge. »

Luis « Wicho » Valdés III est le producteur de troisième génération de Finca Santa Isabel et Finca San Lorenzo. Situé au milieu des collines ondulantes de la ville de San Cristobal, dans le département d’Alta Verapaz, dans la région de Cobán au Guatemala, Wicho cultive et transforme l’un des cafés les plus recherchés du Guatemala. Cobán est une région caféière caractérisée par un climat humide et des pluies constantes tout au long de l’année, avec une saison des pluies intense et une légère saison de pluie « chipi chipi », comme l’appellent les habitants.

Santa Isabel et San Lorenzo couvrent ensemble 162 hectares composés de plusieurs variétés de café, de forêt naturelle, d’un moulin humide, d’une aire de séchage et de séchoirs mécaniques. Santa Isabel appartient à la famille Valdés depuis 1962. Santa Isabel et San Lorenzo produisent environ 70 hectares de Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimore, Obata et Tupí, parmi leurs nombreuses collines, montagnes et plaines.

À quelques kilomètres de Finca Santa Isabel, séparée par une montagne, se trouve Finca San Lorenzo. Cette ferme a été achetée par le père de Wicho dans les années 1980 ; on y cultive les mêmes variétés et elle partage la même topographie que Finca Santa Isabel. Ces deux fermes sont supervisées par un responsable et plusieurs adjoints, qui veillent à la production de chaque lot. Chaque année, 50 producteurs travaillent également à la culture et à la transformation remarquables du café de la ferme. Pendant la récolte (de novembre à avril), 500 cueilleurs parcourent les fermes pour sélectionner les cerises parfaitement mûres parmi les millions de caféiers des deux propriétés.

Le café de Wicho est planté en terrasses sur les zones escarpées de la ferme, afin de permettre aux fortes pluies de s’écouler et d’éviter l’érosion des sols. L’espacement entre chaque plant est soigneusement respecté, tout comme l’ombrage approprié (en fonction de la variété), ce qui permet aux caféiers de tirer le meilleur parti des nutriments du sol et du soleil. Wicho envoie deux fois par an des échantillons de feuillage, qui apporte des nutriments au sol, pour analyse afin de connaître les niveaux de nutriments et détecter d’éventuelles maladies. Il amende le sol avec de la matière organique sous forme de pulpe de café et de terre enrichie par des vers.

Les lots élaborés par Los Volcanes Coffee sont définis en fonction de leur profil, car la ferme en produit de nombreux profils intéressants ! En raison du climat caractérisé par des pluies constantes et la légère brume qui enveloppe Cobán, Wicho utilise plusieurs techniques pour sécher son café. Chacune produit un café de grande qualité, doté de caractéristiques exceptionnelles qui lui sont propres.

Toutes les photos : Figure 8 Coffee Purveyors