*New* Guatemala San Lorenzo Coban

„Zbalansowana, a zarazem złożona: mleczna czekolada, owoce pestkowe, wiśnia, delikatna kwasowość czerwonego jabłka”.

Luis „Wicho” Valdés III jest producentem kawy w trzecim pokoleniu w Finca Santa Isabel i Finca San Lorenzo. Wicho uprawia i przetwarza jedną z najbardziej cenionych kaw w Gwatemali. Finca Santa Isabel i Finca San Lorenzo leżą wśród łagodnych wzgórz miejscowości San Cristobal, w departamencie Alta Verapaz, w regionie Cobán w Gwatemali. Cobán to region uprawy kawy, w którym panuje wilgotna pogoda, a deszcze padają nieustannie przez cały rok. Występuje tu intensywna pora deszczowa oraz lekka, mżysta pora zwana przez mieszkańców „chipi chipi”.

Łączna powierzchnia Santa Isabel i San Lorenzo wynosi 162 hektary. Znajdują się tu różne odmiany kawy, naturalny las, mokry młyn, patio do suszenia oraz suszarki mechaniczne. Santa Isabel należy do rodziny Valdés od 1962 roku. Na wzgórzach, w górach i na równinach Santa Isabel i San Lorenzo uprawia się łącznie około 70 hektarów odmian Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimore, Obata i Tupí.

Finca San Lorenzo znajduje się kilka mil od Finca Santa Isabel, po drugiej stronie góry. Gospodarstwo kupił ojciec Wicho w latach osiemdziesiątych. Uprawia się tu te same odmiany, a ukształtowanie terenu jest takie samo jak w Finca Santa Isabel. Oba gospodarstwa mają jednego kierownika i kilku zastępców, którzy pomagają nadzorować produkcję każdej partii. Co roku przy uprawie i przetwarzaniu kawy pracuje tu także 50 farmerów. W porze zbiorów, od listopada do kwietnia, na obu farmach pracuje 500 zbieraczy, którzy wybierają idealnie dojrzałe owoce spośród milionów krzewów.

Kawa Wicho rośnie na tarasach na stromych zboczach farmy, co pozwala odprowadzać nadmiar wody podczas ulewnych deszczów i zapobiega degradacji gleby. Odpowiednie odstępy między krzewami oraz właściwe zacienienie, zależne od odmiany, pomagają roślinom maksymalnie wykorzystywać składniki odżywcze z gleby i światło słoneczne. Dwa razy w roku Wicho wysyła do analizy próbki liści, by uzyskać informacje o poziomie składników odżywczych oraz możliwych chorobach roślin. Wzbogaca glebę materią organiczną w postaci pulpy kawowej i podłoża uprawianego z udziałem dżdżownic.

Partie przygotowywane przez Los Volcanes Coffee dobiera się według profilu, ponieważ na farmie powstaje wiele różnych, interesujących kaw. Ze względu na klimat Cobán, w którym często pada i unosi się lekka mgła, Wicho stosuje różne techniki suszenia kawy. Każda z nich pozwala uzyskać wysokiej jakości kawę o wyjątkowych cechach.

Wszystkie zdjęcia: Figure 8 Coffee Purveyors