Mexico Finca Fatima Garnica

Brian Speckman, de Falcon Coffees, écrit :

« La plupart des fournisseurs avec lesquels nous travaillons sont des personnes que nous connaissons depuis de très nombreuses années. Il est rare de vivre une rencontre du type “un excellent producteur ou fournisseur entre dans un bar”, mais c’est ce qui s’est passé avec APG.

En octobre 2021, des passionnés de café d’Austin ont lancé un café en édition limitée, co-brandé, appelé The Sound of Coffee, ce qui était vraiment très chouette. Ils ont utilisé un café du Mexique produit par un homme nommé Ernesto Perez, qui est venu au lancement. Ethan Billips, acheteur pour Spokesman Coffee, m’a invité à passer un moment dans un bar du coin après le lancement et je me suis retrouvé assis à côté d’Ernesto. Nous avons commencé à discuter et avions une approche du café très similaire. Nous avons convenu de rester en contact et de goûter quelques échantillons à son retour au Mexique.

Ernesto avait étudié au Texas, puis était retourné dans la ferme familiale, Fatima, à Coatepec, dans l’État de Veracruz. Il y a appris de nouvelles techniques de traitement, a remporté la Cup of Excellence en 2019 avec un score de 89,41, et a réussi à évincer le groupe multinational de la ville qui louait le moulin de sa famille en payant chaque année un peu moins, tandis que son accès au marché se réduisait. »