Mexico Finca Fatima Garnica

Brian Speckman di Falcon Coffees scrive:

«La maggior parte dei fornitori con cui lavoriamo sono persone che conosciamo da moltissimi anni. È raro vivere un’esperienza del tipo “un grande produttore/fornitore entra in un bar”, ma è quello che è successo con APG.

Nell’ottobre del 2021, alcuni professionisti del caffè di Austin hanno lanciato un caffè in edizione limitata e realizzato in collaborazione, chiamato The Sound of Coffee, davvero molto interessante. Hanno usato un caffè prodotto in Messico da un certo Ernesto Perez, che ha partecipato al lancio. Dopo l’evento, Ethan Billips, buyer di Spokesman Coffee, mi ha invitato a passare del tempo in un bar del posto e mi è capitato di sedermi accanto a Ernesto. Abbiamo iniziato a chiacchierare e avevamo un approccio al caffè molto simile. Ci siamo accordati per restare in contatto e assaggiare alcuni campioni quando fosse tornato in Messico.

Ernesto aveva studiato in Texas, poi era tornato alla fattoria di famiglia, Fatima, a Coatepec, Veracruz. Aveva imparato alcune nuove tecniche di lavorazione, vinto la Cup of Excellence nel 2019 con un punteggio di 89,41 ed era riuscito a cacciare la multinazionale del posto che affittava il mulino della sua famiglia pagando sempre meno ogni anno, man mano che perdeva l’accesso al mercato.»