*New* Uganda Norman Mukuru Florals Anaerobic Natural

«Fruta, jugoso, fresa, mora, melón, chocolate con leche» 

Región:     Mt. Elgon

Variedades:     SL14, SL28, Nyasaland

Altitud:     1800-2000 metros

Productor:     Norman Mukuru Florals

The Coffee Yard es un nuevo socio comercial de Coffee Gardens, que apoya a Norman Mukuru y a su equipo para llevar sus cafés a Falcon Specialty, en el Reino Unido y la UE. Coffee Gardens conoce a Norman desde hace varios años y ha forjado una relación basada en compartir conocimientos y aprender mutuamente sobre el procesamiento y la creación de programas de trazabilidad para productores. Gracias a esta trayectoria y a la confianza que han construido, han podido desarrollar la relación hasta empezar a exportar el café de Nornan. 
Desde las estribaciones del Mount Elgon, Norman obtiene café de los distritos de Sironko, Mbale, Bulambuli y Kapchorwa. Allí fundó The Coffee Yard, un gran centro de recepción y secado de café. Norman cuenta con una amplia experiencia en el sector: lleva casi 20 años trabajando en él y produce cafés naturales desde 2018. A menudo ajusta sus procesos para encontrar los perfiles que buscan sus clientes.
Las cerezas llegan a The Coffee Yard desde las cuatro regiones, donde Norman y su equipo se encargan del procesamiento de los cafés naturales. 1) El café llega a la estación, donde se somete a flotación y se selecciona a mano para retirar las cerezas no deseadas. 2) Secado por goteo de las cerezas en camas elevadas para eliminar la humedad inicial del café. 3) Una segunda clasificación de las cerezas según su nivel de humedad y color para crear lotes uniformes. 4) Fermentación en barriles sellados o en un tanque abierto, según el perfil final que quieran crear. Para conseguir un perfil más «floral», como el de este café, se fermenta en tanques abiertos. 5) A continuación, el café se seca en camas elevadas o sobre lonas durante unos 21 días, hasta alcanzar una humedad inferior al 12 %.
Después, el café se almacena para que repose y se homogeneice antes de que Norman y su equipo lo trillen y preparen el café verde para la exportación mediante selección manual y una clasificadora por color.