*New* Uganda Norman Mukuru Florals Anaerobic Natural

« Fruit, juteux, fraise, mûre, melon, chocolat au lait » 

Région :     Mt. Elgon

Variétés :     SL14, SL28, Nyasaland

Altitude :     1800-2000 mètres

Producteur :     Norman Mukuru Florals

The Coffee Yard est un nouveau partenaire commercial de Coffee Gardens, qui accompagne Norman Mukuru et son équipe pour faire parvenir ses cafés à Falcon Specialty, au Royaume-Uni et dans l’UE. Coffee Gardens connaît Norman depuis plusieurs années et a tissé avec lui une relation fondée sur le partage des connaissances et l’apprentissage mutuel autour du traitement et de la création de programmes de traçabilité pour les producteurs. C’est sur la base de cette histoire et de cette confiance qu’ils ont pu développer leur relation jusqu’à exporter aujourd’hui le café de Nornan. 
Situé dans les contreforts du mont Elgon, Norman s’approvisionne en café dans les districts de Sironko, Mbale, Bulambuli et Kapchorwa. Il a fondé The Coffee Yard, un vaste centre de réception et de séchage du café. Norman possède une longue expérience dans le secteur du café, où il travaille depuis près de 20 ans, et produit des cafés nature depuis 2018. Il ajuste souvent ses procédés afin d’obtenir les profils recherchés par ses clients.
Les cerises sont livrées depuis les quatre régions alentour à The Coffee Yard, où Norman et son équipe se chargent ensuite du traitement des cafés nature. 1) Le café est livré à la station, puis flotté et trié à la main pour retirer les cerises indésirables. 2) Les cerises sont séchées sur des lits surélevés afin d’éliminer une première partie de l’humidité. 3) Les cerises sont séparées une seconde fois en fonction de leur taux d’humidité et de leur couleur afin de former des lots uniformes. 4) La fermentation a lieu dans des barils hermétiques ou dans une cuve ouverte, selon le profil final recherché. Pour le profil plus « floral » de ce café, elle se déroule dans des cuves ouvertes. 5) Le café est ensuite séché sur des lits surélevés ou des bâches pendant environ 21 jours, jusqu’à ce que son taux d’humidité passe sous les 12 %.
Le café est ensuite entreposé pour reposer et s’homogénéiser, avant que Norman et son équipe ne le décortiquent et ne préparent le café vert pour l’exportation, en procédant à un tri manuel et à l’aide d’un trieur optique.