*New* Uganda Norman Mukuru Florals Anaerobic Natural

„Fructat, zemos, căpșuni, mure, pepene galben, ciocolată cu lapte” 

Regiune:     Mt. Elgon

Varietăți:     SL14, SL28, Nyasaland

Altitudine:     1800-2000 metri

Fermier:     Norman Mukuru Florals

The Coffee Yard este un nou partener comercial al Coffee Gardens, care îl sprijină pe Norman Mukuru și echipa sa să-și aducă cafelele la Falcon Specialty în Regatul Unit și în UE. Cei de la Coffee Gardens îl cunosc pe Norman de câțiva ani și au construit o relație bazată pe schimbul de cunoștințe și învățarea reciprocă în privința procesării și a creării unor programe de trasabilitate pentru fermieri. Pe baza acestei istorii și a încrederii, au putut dezvolta relația astfel încât să exporte acum cafeaua lui Nornan. 
Având sediul la poalele muntelui Mount Elgon și procurând cafea din districtele Sironko, Mbale, Bulambuli și Kapchorwa, Norman a înființat The Coffee Yard, un centru mare de recepționare și uscare a cafelei. Norman are o vastă experiență în domeniul cafelei, lucrând în acest sector aproape 20 de ani, și produce cafele procesate natural din 2018, ajustându-și adesea procesele pentru a obține profilurile căutate de clienții săi.
Cireșele sunt aduse la The Coffee Yard din cele 4 regiuni, unde Norman și echipa sa se ocupă apoi de procesarea cafelelor naturale. 1) Cafeaua este adusă la stație, unde este apoi flotată și aleasă manual pentru a îndepărta cireșele nedorite 2) Cireșele sunt uscate prin picurare pe paturi înălțate, pentru a elimina umezeala inițială din cafea 3) Cireșele sunt separate din nou în funcție de nivelul de umiditate și culoare, pentru a crea loturi uniforme 4) Fermentare în butoaie sigilate sau într-un rezervor deschis, în funcție de profilul final dorit. Pentru profilul mai „floral” al acestei cafele, fermentarea se face în rezervoare deschise. 5) Cafeaua este apoi uscată pe paturi înălțate sau pe prelate timp de aproximativ 21 de zile, până când ajunge sub 12% umiditate.
Cafeaua este apoi depozitată pentru a se odihni și omogeniza, înainte ca Norman și echipa să decorticheze boabele și să pregătească cafeaua verde pentru export, folosind sortarea manuală și un sortator optic.