*New* Mexico La Perla Honey Process

Brian Speckman, de la Falcon Coffees, scrie:

„Majoritatea furnizorilor cu care lucrăm sunt oameni pe care îi cunoaștem de foarte, foarte mulți ani. Rareori se întâmplă să ai parte de experiența de tipul «un fermier/furnizor grozav intră într-un bar», dar exact asta s-a întâmplat în cazul APG.

În octombrie 2021, câțiva oameni din lumea cafelei din Austin au lansat o cafea în ediție limitată, cu branduri colaborative, numită The Sound of Coffee, care a fost foarte, foarte tare. Au folosit o cafea din Mexic, produsă de un tip pe nume Ernesto Perez, care a venit la lansare. După lansare, Ethan Billips, buyerul de la Spokesman Coffee, m-a invitat să stau la povești într-un bar din apropiere și, întâmplător, am stat lângă Ernesto. Am început să vorbim și am descoperit că aveam o abordare foarte asemănătoare față de cafea. Am convenit să păstrăm legătura și să încercăm câteva mostre când se întorcea în Mexic.

Ernesto studiase în Texas, apoi s-a întors la ferma familiei sale, Fatima, din Coatepec, Veracruz, unde a învățat câteva tehnici noi de procesare, a câștigat Cup of Excellence în 2019, cu un scor de 89,41, și a reușit să alunge din oraș compania multinațională care închiria moara familiei sale, plătind din ce în ce mai puțin în fiecare an, pe măsură ce îi scădea accesul la piață.”