*New* Mexico La Perla Honey Process

Brian Speckman van Falcon Coffees schrijft:

"De meeste leveranciers met wie we samenwerken, kennen we al heel, heel lang. Zelden maak je mee dat “een geweldige boer/leverancier zomaar een bar binnenloopt”, maar dat gebeurde dus bij APG.

In oktober 2021 brachten een paar koffiemensen uit Austin een limited-edition co-branded koffie uit, The Sound of Coffee. Dat was heel, heel bijzonder. Ze gebruikten koffie uit Mexico, geproduceerd door iemand genaamd Ernesto Perez, die naar de lancering kwam. Na afloop nodigde Ethan Billips, de inkoper van Spokesman Coffee, me uit om in een lokale bar wat te drinken. Toevallig zat ik naast Ernesto. We raakten aan de praat en bleken een heel vergelijkbare kijk op koffie te hebben. We spraken af contact te houden en wat samples te proeven wanneer hij weer in Mexico was.

Ernesto had in Texas gestudeerd en ging daarna terug naar de familieboerderij, Fatima, in Coatepec, Veracruz. Hij leerde er nieuwe verwerkingstechnieken, won in 2019 de Cup of Excellence met een score van 89,41 en wist de multinational uit de stad te verdrijven, die de familiewasplaats huurde en elk jaar minder betaalde, terwijl hun toegang tot de markt steeds verder afnam."