MEXICO | Finca La Laja (honey process)

cupping notes: zoet, chocolade, milde sinaasappel, suikerriet, romig. medium roast La Laja is een familiebedrijf dat koffie verbouwt en verwerkt in Veracruz, Mexico. De boerderij werd opgericht in 1920, toen Hermilo Sampieri zijn eerste koffieboerderij in Huatusco kocht. Uiteindelijk kwam zijn zoon (die ook Hermilo Sampieri heet) bij het bedrijf en begon met het verwerken en exporteren van koffie. In de loop der jaren groeide het familiebedrijf uit tot vier boerderijen in Veracruz — Finca La Laja, Finca El Mirador, Finca Las Palmas en Finca La Veracruz, waar de robusta-variëteit groeit — en drie boerderijen in de staat Puebla. La Laja koopt ook koffiebessen van kleine producenten in de staat Chiapas en biedt daardoor een breed scala aan kwaliteiten, regio’s en verwerkingsmethoden. Hun wet mills staan in Veracruz en Puebla; hun dry mill en exportkantoor bevinden zich in Veracruz. La Laja’s honey-koffie is een blend van twee boerderijen: Finca La Laja en Finca El Mirador. Na het pulpen werd de koffie 20 dagen langzaam gedroogd op overdekte verhoogde bedden. Deze koffie is bijzonder zoet, met milde citrusachtige aciditeit van sinaasappel, een smaakprofiel van chocolade en suikerriet en een volle, romige body. De koffie is heel clean en consistent.