MEXICO | Finca La Laja (honey process)

notes de dégustation : doux, chocolat, orange douce, canne à sucre, crémeux. Torréfaction moyenne. La Laja est un groupe familial de producteurs et d’exploitants de moulins à café de Veracruz, au Mexique. La ferme a vu le jour en 1920, lorsque Hermilo Sampieri a acheté sa première ferme de café à Huatusco. Plus tard, son fils, également prénommé Hermilo Sampieri, a rejoint l’entreprise et lancé les activités de mouture et d’exportation. Au fil des ans, la famille a développé ses exploitations jusqu’à en posséder quatre à Veracruz — Finca La Laja, Finca El Mirador, Finca Las Palmas et Finca La Veracruz, où pousse la variété robusta — et trois dans l’État de Puebla. La Laja achète également des cerises de café à de petits producteurs de l’État du Chiapas, ce qui lui permet de proposer un vaste choix de qualités, de régions et de méthodes de traitement. Ses moulins humides se trouvent à Veracruz et à Puebla, tandis que son moulin à sec et son bureau d’exportation sont à Veracruz. Le café honey de La Laja est un assemblage provenant de deux fermes : Finca La Laja et Finca El Mirador. Après dépulpage, le café a séché lentement pendant 20 jours sur des lits de séchage surélevés et couverts. Ce café est particulièrement doux, avec une légère acidité citrique d’orange et des notes de dégustation de chocolat et de canne à sucre, ainsi qu’un corps ample et crémeux. Il est très net et régulier.