MEXICO | Finca La Laja (honey process)

notas de cata: dulce, chocolate, naranja suave, caña de azúcar, cremoso. tueste medio. La Laja es un grupo familiar dedicado al cultivo y al beneficio del café en Veracruz, México. La finca comenzó en 1920, cuando Hermilo Sampieri compró su primera finca cafetera en Huatusco. Más adelante, su hijo, también llamado Hermilo Sampieri, se incorporó al negocio y puso en marcha el beneficio y la exportación. Con los años, las fincas de la familia llegaron a ser cuatro en Veracruz —Finca La Laja, Finca El Mirador, Finca Las Palmas y Finca La Veracruz, donde se cultiva la variedad robusta— y tres en el estado de Puebla. La Laja también compra cerezas de café a pequeños productores del estado de Chiapas, por lo que ofrece una amplia variedad de calidades, regiones y métodos de procesamiento. Sus beneficios húmedos están en Veracruz y Puebla, y su beneficio seco y oficina de exportación, en Veracruz. El café honey de La Laja es una mezcla de dos fincas: Finca La Laja y Finca El Mirador. Tras el despulpado, el café se secó lentamente durante 20 días en camas elevadas cubiertas. Este café es muy dulce, con una suave acidez cítrica de naranja y notas de chocolate y caña de azúcar, además de un cuerpo cremoso y generoso. Es muy limpio y uniforme.