MEXICO | Finca La Laja (honey process)

note di degustazione: dolce, cioccolato, arancia delicata, canna da zucchero, cremoso. tostatura media La Laja è un gruppo familiare di coltivazione e lavorazione del caffè a Veracruz, in Messico. La fattoria fu fondata nel 1920, quando Hermilo Sampieri acquistò la sua prima azienda agricola di caffè a Huatusco. In seguito suo figlio, che si chiamava anche lui Hermilo Sampieri, entrò nell’attività e avviò la lavorazione e l’esportazione. Nel corso degli anni, le aziende agricole della famiglia sono diventate quattro a Veracruz — Finca La Laja, Finca El Mirador, Finca Las Palmas e Finca La Veracruz, dove si coltiva la varietà robusta — e tre nello stato di Puebla. La Laja acquista anche ciliegie di caffè da piccoli produttori nello stato del Chiapas, offrendo così un’ampia varietà di qualità, regioni e metodi di lavorazione. I loro impianti di lavorazione a umido si trovano a Veracruz e Puebla, mentre l’impianto di lavorazione a secco e l’ufficio export sono a Veracruz. Il caffè honey di La Laja è una miscela proveniente da due fattorie: Finca La Laja e Finca El Mirador. Dopo la spolpatura, il caffè è stato essiccato lentamente per 20 giorni su letti rialzati coperti. Questo caffè è straordinariamente dolce, con una delicata acidità citrica d’arancia, note di cioccolato e canna da zucchero e un corpo pieno e cremoso. È molto pulito e costante.