*New* Mexico La Perla Honey Process

Brian Speckman, di Falcon Coffees, scrive:

«La maggior parte dei fornitori con cui lavoriamo sono persone che conosciamo da moltissimi anni. Raramente capita che “un grande agricoltore/fornitore entri in un bar”, ma è proprio quello che è successo nel caso di APG.

Nell’ottobre del 2021, alcuni ragazzi del caffè di Austin hanno lanciato un’edizione limitata di caffè in co-branding chiamata The Sound of Coffee, davvero molto bella. Hanno usato un caffè del Messico prodotto da un uomo di nome Ernesto Perez, presente al lancio. Ethan Billips, buyer di Spokesman Coffee, mi ha invitato a passare un po’ di tempo in un bar del posto dopo il lancio e mi sono ritrovato seduto accanto a Ernesto. Abbiamo iniziato a parlare e avevamo un approccio al caffè molto simile. Ci siamo accordati per restare in contatto e assaggiare alcuni campioni quando sarebbe tornato in Messico.

Ernesto aveva studiato in Texas, poi era tornato alla fattoria di famiglia, Fatima, a Coatepec, Veracruz, aveva imparato alcune nuove tecniche di lavorazione, aveva vinto la Cup of Excellence nel 2019 con un punteggio di 89,41 ed era riuscito a estromettere la multinazionale del posto che prendeva in affitto il mulino della sua famiglia, pagando sempre meno ogni anno man mano che perdeva accesso al mercato.»