*New* Mexico La Perla Honey Process

Brian Speckman z Falcon Coffees pisze:

„Większość dostawców, z którymi współpracujemy, to osoby, które znamy od wielu, wielu lat. Rzadko zdarza się coś w rodzaju „świetny farmer/dostawca wpada do baru”, ale właśnie tak było w przypadku APG.

W październiku 2021 roku kilku ludzi z branży kawowej z Austin wypuściło limitowaną, wspólną kawę pod nazwą The Sound of Coffee. To było naprawdę świetne. Użyli kawy z Meksyku, wyprodukowanej przez Ernesto Pereza, który przyjechał na premierę. Po premierze Ethan Billips, kupiec w Spokesman Coffee, zaprosił mnie na spotkanie w lokalnym barze. Akurat usiadłem obok Ernesto. Zaczęliśmy rozmawiać i okazało się, że mamy bardzo podobne podejście do kawy. Umówiliśmy się, że będziemy w kontakcie i spróbujemy próbek, kiedy wróci do Meksyku.

Ernesto uczył się w Teksasie, a potem wrócił na rodzinną farmę Fatima w Coatepec w stanie Veracruz, poznał nowe techniki obróbki, w 2019 roku wygrał Cup of Excellence z wynikiem 89,41 i zdołał pozbyć się z miasta międzynarodowej firmy, która co roku płaciła coraz mniej za wynajem rodzinnej młyna, gdy dostęp do rynku stawał się dla niej coraz trudniejszy.”