*New* Mexico La Perla Honey Process

Brian Speckman, de Falcon Coffees, écrit :

« La plupart des fournisseurs avec lesquels nous travaillons sont des personnes que nous connaissons depuis de très nombreuses années. Il est rare de vivre une rencontre du genre “un excellent producteur ou fournisseur entre dans un bar”, mais c’est exactement ce qui s’est passé avec APG.

En octobre 2021, des passionnés de café d’Austin ont lancé une édition limitée de café co-marqué intitulée The Sound of Coffee, un projet vraiment formidable. Ils ont utilisé un café du Mexique produit par un homme nommé Ernesto Perez, qui est venu au lancement. Ethan Billips, acheteur pour Spokesman Coffee, m’a invité à passer un moment dans un bar du quartier après le lancement, et je me suis retrouvé assis à côté d’Ernesto. Nous avons commencé à discuter et avions une approche du café très similaire. Nous avons convenu de rester en contact et de goûter quelques échantillons à son retour au Mexique.

Ernesto avait étudié au Texas, puis était retourné dans la ferme familiale, Fatima, à Coatepec, dans le Veracruz. Il y a appris de nouvelles techniques de traitement, remporté la Cup of Excellence en 2019 avec un score de 89,41, et réussi à évincer l’entreprise multinationale de la ville qui louait le moulin familial à un tarif toujours plus bas, d’année en année, à mesure que ses débouchés commerciaux se tarissaient. »