Mexico Samuel Altamirano Espresso

Notes de dégustation : figue, raisin blanc, jasmin

Région : Nepopoalco, Zongolica, Veracruz, Mexique

Altitude de culture : 1 400 m 

Producteur : Samuel Altamirano

Variétés : Geisha, Bourbon, Sarchimor

Procédé : Honey

Les cafés du Nouveau-Mexique sont arrivés, et nous avons hâte que vous les goûtiez !

Le parfum à sec révèle des notes de prune et de mélasse, arrondies par des notes herbacées et une touche de citron Meyer. À l’infusion, l’arôme s’oriente vers les fruits secs et le thé aux herbes. La première gorgée est florale et sucrée : le jasmin s’exprime d’abord, suivi de près par l’abricot frais. À mesure que le café refroidit, les notes sucrées de figue et de raisin blanc s’ouvrent et la tasse gagne en complexité. L’acidité, d’intensité moyenne à faible, évoque le citron vert, tandis que le corps, d’intensité moyenne, rappelle un vin blanc sec. Nous aimons les différentes strates de cette tasse, qui reste suffisamment nette pour être dégustée chaque matin. Commandez un sachet en ligne ou passez à la boutique pour le goûter !

Samuel cultive le café à Nepopoalco, une petite communauté nichée dans la Sierra Madre Oriental, au-dessus de Zongolica, dans le Veracruz. Il travaille la ferme familiale, El Estribo, aux côtés de son père Adán. En 2014, les Altamirano ont remporté la première place de la Cup of Excellence du Mexique, avec la note record de 91,59, ainsi qu’un Presidential Award. Un résultat remarquable pour une ferme qui ne produit que 50 à 60 quintales par an, et qui témoigne de l’attention portée à chaque arbre.

Cette même attention se retrouve au moulin. Les cerises mûres sont mises à flotter et dépulpées le jour de leur arrivée, fermentées pendant 48 heures, puis séchées lentement dans des guardiolas à 45 °C. Cette approche patiente préserve les sucres et la délicate caractéristique florale que Geisha apporte à ce lot, tandis que les variétés Bourbon et Sarchimor lui confèrent douceur et structure.

Notre café Mexico Samuel Altamirano, proposé pour l’espresso. Même café, même torréfaction : il est référencé séparément afin que nous puissions composer notre gamme espresso en fonction des choix de nos clients espresso.

Réglage de départ pour l’espresso : 18 g de café moulu, 36 g en tasse, en 27 à 30 secondes. Un lot honey avec Geisha donne un espresso d’une délicatesse et d’une floralité inhabituelles : il mérite d’être dégusté nature avant d’y ajouter du lait. Vendu uniquement en grains.