Mexico Samuel Altamirano Espresso

Smaaknoten: Vijg, witte druif, jasmijn

Regio: Nepopoalco, Zongolica, Veracruz, Mexico

Teelthoogte: 1.400 m 

Producent: Samuel Altamirano

Variëteiten: Geisha, Bourbon, Sarchimor

Verwerking: Honey

De koffies uit Mexico zijn binnen en we kunnen niet wachten tot jullie ze proberen!

De droge geur opent met pruim en melasse, aangevuld met kruidige tonen en een vleugje Meyer-citroen. Zodra je water opschenkt, maakt het aroma plaats voor gedroogd fruit en kruidenthee. De eerste slok is bloemig en zoet: jasmijn op de voorgrond, direct gevolgd door verse abrikoos. Naarmate de koffie afkoelt, komen de smaken van vijg en witte druif naar voren en wordt de koffie complexer. De aciditeit is gemiddeld tot laag, met een rond karakter van key lime, en de body doet denken aan droge witte wijn, met een gemiddelde intensiteit. We zijn dol op de gelaagdheid van deze koffie, terwijl hij toch zo zuiver blijft dat je er elke ochtend naar kunt grijpen.

Samuel verbouwt koffie in Nepopoalco, een kleine gemeenschap in de Sierra Madre Oriental boven Zongolica, Veracruz. Samen met zijn vader Adán bewerkt hij de familieboerderij El Estribo. In 2014 wonnen de Altamiranos de Cup of Excellence in Mexico met een recordscore van 91,59, en ontvingen ze ook een Presidential Award. Een opmerkelijk resultaat voor een boerderij die maar 50 tot 60 quintales per jaar produceert. Het zegt alles over de aandacht die elke boom hier krijgt.

Diezelfde aandacht zie je terug in de verwerking. De rijpe koffiebessen worden gewassen en ontpulpt op de dag van aankomst, 48 uur gefermenteerd en vervolgens langzaam gedroogd in guardiolas op 45 °C. Deze zorgvuldige aanpak beschermt de suikers en het delicate bloemige karakter dat de Geisha aan deze partij geeft, terwijl de Bourbon en Sarchimor zorgen voor zoetheid en structuur.

Onze Mexico Samuel Altamirano, gebrand voor espresso. Dezelfde koffie, dezelfde branding — apart vermeld zodat we ons espresso-assortiment kunnen afstemmen op wat onze espressoklanten daadwerkelijk bestellen.

Startpunt voor espresso: 18 g in, 36 g uit, 27–30 seconden. Een lot met honey-verwerking en Geisha levert een ongewoon delicate, bloemige espresso op — het proberen waard voordat je er melk aan toevoegt. Alleen als hele bonen verkrijgbaar.