Mexico, Siltepec: El Jaguar

TORRÉFACTION : Moyenne foncée          ALTITUDE : 1 250-1 350 mètres 

Notes de dégustation : Chocolat, notes de noix, agrumes.

Siltepec se trouve dans la partie centrale du Chiapas. Ce café provient des hauteurs de la Sierra Madre, à la frontière de la réserve de biosphère El Trifuno, qui abrite une zone importante pour les oiseaux endémiques, « El Quetzal ». Cette région écologique représente 30 % de la flore de tout le territoire du Chiapas.

Le microclimat de cette région crée une forêt de nuages, grâce à la zone de forêt tropicale de Soconuscu qui entoure le río Novillero. Le climat est humide et ombragé, avec des nuits fraîches et des sols excellents, autant de conditions qui créent un environnement idéal pour le développement du café de spécialité.

Notre El Jaguar provient d’un groupe de petits producteurs et est récolté et transformé à la main. Après la récolte, il est dépulpé, fermenté et lavé avant d’être séché au soleil.