Mexico, Siltepec: El Jaguar

TOSTATURA: Medio scura ALTITUDINE: 1250-1350 metri

Note di degustazione: Cioccolato, frutta secca, agrumi.

Siltepec si trova nella parte centrale del Chiapas. Questo caffè proviene dall’area d’alta quota della Sierra Madre, al confine con la riserva della biosfera El Trifuno, habitat di un’Area di endemismo degli uccelli, «El Quetzal». Questa regione ecologica ospita il 30% della flora dell’intero territorio del Chiapas.

Il microclima di questa regione dà vita a una foresta pluviale, grazie alla zona della foresta pluviale di Soconuscu che circonda il fiume Novillero. Il clima è umido e ombreggiato, con notti fresche e un terreno eccellente: condizioni che insieme creano l’ambiente perfetto per la coltivazione del caffè specialty.

Il nostro El Jaguar proviene da un gruppo di piccoli produttori e viene raccolto e lavorato a mano. Dopo la raccolta, viene spolpato, fermentato e lavato prima di essere essiccato al sole.