*New* Mexico La Perla Honey Process

Brian Speckman, de Falcon Coffees, escribe:

«La mayoría de los proveedores con los que trabajamos son personas a las que conocemos desde hace muchos, muchos años. Rara vez sucede que “un gran agricultor o proveedor entre en un bar”, pero eso fue lo que pasó en el caso de APG.

En octubre de 2021, unos aficionados al café de Austin lanzaron una edición limitada de un café de marca compartida llamado The Sound of Coffee, que estuvo muy bien. Usaron un café de México producido por un hombre llamado Ernesto Perez, que asistió al lanzamiento. Ethan Billips, comprador de Spokesman Coffee, me invitó a pasar el rato en un bar de la zona después del lanzamiento y, por casualidad, me senté junto a Ernesto. Empezamos a charlar y teníamos una forma de entender el café muy parecida. Acordamos mantener el contacto y probar algunas muestras cuando volviera a México.

Ernesto había estudiado en Texas y luego volvió a la finca familiar, Fatima, en Coatepec, Veracruz. Allí aprendió nuevas técnicas de procesamiento, ganó la Cup of Excellence en 2019 con una puntuación de 89,41 y pudo echar del pueblo a la multinacional que llevaba años alquilando el beneficio de su familia por cada vez menos dinero, a medida que perdía acceso al mercado».