MEXICO | Finca La Laja (honey process)

note de degustare: dulce, ciocolată, portocală delicată, trestie de zahăr, corp cremos. prăjire medie La Laja este un grup de ferme și unități de procesare de familie din Veracruz, Mexic. Ferma a fost înființată în 1920, când Hermilo Sampieri a cumpărat prima sa fermă de cafea în Huatusco. În cele din urmă, fiul său (care se numea tot Hermilo Sampieri) s-a alăturat afacerii și a început activitatea de procesare și export. De-a lungul anilor, familia a ajuns să dețină patru ferme în Veracruz — Finca La Laja, Finca El Mirador, Finca Las Palmas și Finca La Veracruz, unde se cultivă soiul robusta — și trei ferme în statul Puebla. La Laja cumpără cireșe de cafea și de la mici producători din statul Chiapas, oferind astfel o gamă largă de calități, regiuni și metode de procesare. Unitățile de procesare umedă sunt în Veracruz și Puebla, iar moara de procesare uscată și biroul de export sunt în Veracruz. Cafeaua honey de la La Laja este un amestec din două ferme: Finca La Laja și Finca El Mirador. După depulpare, cafeaua a fost uscată lent, timp de 20 de zile, pe paturi înălțate și acoperite. Această cafea este extrem de dulce, cu o aciditate citrică delicată de portocală, note de gust de ciocolată și trestie de zahăr și un corp cremos și amplu. Este foarte curată și consecventă.