*NEW* ETHIOPIA - URAGA | filter

Saftig und ausdrucksstark.

Dieser außergewöhnliche Lot von der Uraga Washing Station hat einen einzigartigen Charakter, der durch die Carbonic-Maceration-Verarbeitung entsteht – eine Technik, die man sich freundlicherweise bei den Winzern abgeschaut hat, und das aus gutem Grund: Sie vereint rote Früchte, florale Noten und ein saftiges Mundgefühl.
In der Tasse entfalten sich tropische Süße und leuchtende Himbeere, gefolgt von einer spritzigen Säure mit Zitrone und Orangenblüte. Saftige Pflaume und Erdbeere sorgen für Tiefe und Komplexität, während sich bis in den Abgang ein ausgeprägter weinartiger Charakter zieht.

HERKUNFT: Äthiopien
PRODUZENT: Uraga Washing Station
REGION: Guji, Uraga
ANBAUHÖHE: 1940 m
VARIETÄTEN: JARC/Heirloom-Varietäten, Grade 1 (lokale Landsorten)
VERARBEITUNG: Carbonic Maceration
RÖSTPROFIL: Hell (Filterröstung)
SÄURE ◼◼◼◼◻

Die Farm

Die Uraga Washing Station erhält Kaffeekirschen von Bauern aus der umliegenden Region. Die Station liegt in Guji, einer Kaffeeanbauregion, die einst Teil von Yirgacheffe war. Ihr Mikroklima bringt jedoch so einzigartigen Kaffee hervor, dass sie als eigenständige Kaffeeanbauregion ausgewiesen wurde.

Die Anbaumethoden in der Region sind größtenteils traditionell. Die Bauern in Guji pflanzen ihre Kaffeepflanzen üblicherweise zusammen mit anderen Nutzpflanzen an. Diese Methode ist bei Kleinbauern weit verbreitet, da sie die Landnutzung maximiert und die Ernährung ihrer Familien sichert.

Die meisten Farmen werden nicht nur traditionell im Mischanbau bewirtschaftet, sondern sind standardmäßig auch biologisch. Die Bauern in Guji verwenden üblicherweise nur wenige oder gar keine Düngemittel und Pestizide. Die meiste Arbeit auf den Farmen erledigen die Familienmitglieder von Hand.

Um das außergewöhnliche Klima optimal zu nutzen, bietet die Uraga Washing Station Schulungen an, die den Bauern helfen, hochwertigere Kaffeekirschen zu erzeugen. Im Mittelpunkt stehen dabei die Ernte und der Transport der Kaffeekirschen.

Die Verarbeitung

Dieser Lot (Grade 1) wird mit der Carbonic-Maceration-Methode verarbeitet, einer von der Weinherstellung inspirierten Technik. Wie bei der anaeroben Fermentation findet die Carbonic Maceration üblicherweise in einer abgeschlossenen Umgebung statt. Die Methoden ähneln sich, doch der wesentliche Unterschied besteht darin, dass „anaerob“ eine sauerstofffreie Umgebung beschreibt, während „carbonisch“ eine kohlendioxidreiche Umgebung bezeichnet.

Eine kohlendioxidreiche Umgebung verändert, welche Mikroorganismen während der Fermentation überleben und sich vermehren. Unterschiedliche mikrobielle Aktivität verändert das Geschmacksprofil und kann äußerst einzigartige und köstliche Aromen hervorbringen.

Die Bauern pflücken die Kaffeekirschen selektiv von Hand und bringen sie zur Washing Station. Bei der Annahme sortieren die Mitarbeitenden die Kirschen von Hand aus, um unreife, überreife oder beschädigte Kirschen zu entfernen. Anschließend werden die Kirschen in einen Behälter gefüllt und luftdicht verschlossen. In dieser abgeschlossenen Umgebung beginnt die Fermentation. Da die Schalen der Kirschen intakt bleiben, kann die Fermentation Tage oder Wochen dauern. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen herausgenommen, mit sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf erhöhte Trockenbetten gelegt. Der Kaffee wird regelmäßig geharkt, damit er gleichmäßig trocknet.