*NEW* ETHIOPIA - URAGA | filter

Soczysta i wyrazista.

Ta wyjątkowa partia ze stacji Uraga ma niepowtarzalny charakter dzięki procesowi maceracji węglowej — technice zapożyczonej od winiarzy nie bez powodu, zwłaszcza ze względu na połączenie czerwonych owoców, nut kwiatowych i soczystego charakteru.
W filiżance najpierw pojawia się tropikalna słodycz i wyrazista malina, po której następuje rześka kwasowość cytryny i kwiatu pomarańczy. Soczysta śliwka i truskawka dodają głębi i złożoności, a wyraźny, winny charakter utrzymuje się aż do finiszu.

POCHODZENIE: Etiopia
PRODUCENT: Uraga Washing Station
REGION: Guji, Uraga
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1940 m
ODMIANY: JARC/Heirloom varieties grade 1 (lokalne odmiany tradycyjne)
OBRÓBKA: maceracja węglowa
PROFIL PALENIA: Jasne (palenie pod filtr)
KWASOWOŚĆ ◼◼◼◼◻

Farma

Stacja obróbki Uraga przyjmuje owoce kawowca od rolników z okolicy. Stacja znajduje się w Guji, regionie uprawy kawy, który niegdyś był częścią Yirgacheffe, ale jego mikroklimat tworzy tak wyjątkową kawę, że wyznaczono go jako odrębny region uprawy kawy.

Metody uprawy w tym regionie w dużej mierze pozostają tradycyjne. Rolnicy z Guji zazwyczaj uprawiają kawowce współrzędnie z innymi roślinami spożywczymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych producentów, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnia rodzinom żywność.

Większość farm, oprócz tradycyjnych upraw współrzędnych, prowadzi też uprawy ekologiczne bez certyfikacji. Rolnicy z Guji zazwyczaj używają niewielu nawozów i pestycydów albo nie używają ich wcale. Większość prac na farmach wykonują ręcznie członkowie najbliższej rodziny.

Aby jak najlepiej wykorzystać wspaniały klimat, stacja obróbki Uraga szkoli rolników, pomagając im uzyskiwać owoce kawowca lepszej jakości. Szkolenia koncentrują się na zbiorach i transporcie owoców.

Obróbka

Ta partia (grade 1) została poddana maceracji węglowej — metodzie obróbki inspirowanej produkcją wina. Podobnie jak fermentacja beztlenowa, maceracja węglowa zazwyczaj odbywa się w szczelnym środowisku. Metody są podobne, ale główna różnica polega na tym, że fermentacja beztlenowa oznacza środowisko bez tlenu, a fermentacja węglowa — środowisko bogate w dwutlenek węgla.

Stworzenie środowiska bogatego w dwutlenek węgla zmienia rodzaje drobnoustrojów, które przetrwają i będą się rozwijać podczas fermentacji. Odmienna aktywność drobnoustrojów wpływa na profil smakowy i może dawać niezwykle wyjątkowe, pyszne smaki.

Rolnicy selektywnie zbierają owoce kawowca ręcznie i dostarczają je do stacji obróbki. Po przyjęciu pracownicy ręcznie sortują owoce, aby usunąć niedojrzałe, przejrzałe lub uszkodzone. Owoce umieszcza się w pojemniku, który zostaje szczelnie zamknięty, aby nie dostawało się do niego powietrze. W takich warunkach rozpoczyna się fermentacja. Ponieważ skórki owoców pozostają nienaruszone, fermentacja może trwać kilka dni lub tygodni. Po jej zakończeniu owoce są wyjmowane, płukane w czystej wodzie i rozkładane do suszenia na podwyższonych stołach. Suszące się ziarna regularnie się grabi, aby schły równomiernie.