*NEW* ETHIOPIA - URAGA | filter

Sappig en expressief.

Deze geweldige lot van het Uraga-station heeft een uniek karakter dankzij het proces van carbonic maceration — een techniek die vriendelijk is geleend van wijnmakers, en niet zonder reden — vooral door de combinatie van rood fruit, florale tonen en een sappig mondgevoel.
De koffie opent met tropische zoetheid en heldere framboos, gevolgd door frisse aciditeit van citroen en oranjebloesem. Sappige pruim en aardbei geven diepte en complexiteit, terwijl een uitgesproken wijnachtig karakter in de afdronk blijft hangen.

HERKOMST: Ethiopia
PRODUCENT: Uraga Washing Station
REGIO: Guji, Uraga
TEELTHOOGTE: 1940 m
VARIËTEIT: JARC/Heirloom varieties grade 1 (lokale landrassen)
VERWERKING: carbonic maceration
BRANDINGSPROFIEL: Licht (filterbranding)
ACIDITEIT ◼◼◼◼◻

De boerderij

Uraga Washing Station ontvangt koffiebessen van boeren uit de omliggende regio. Het station ligt in Guji, een koffieteeltregio die ooit deel uitmaakte van Yirgacheffe, maar waarvan het microklimaat zulke unieke koffie oplevert dat Guji als een eigen koffieteeltregio werd aangewezen.

De landbouwmethoden in de regio zijn grotendeels traditioneel gebleven. Guji-boeren telen hun koffieplanten doorgaans samen met andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren, omdat ze het land optimaal benutten en voedsel voor hun families oplevert.

Naast deze traditionele gemengde teelt zijn de meeste boerderijen ook biologisch uit gewoonte. Guji-boeren gebruiken doorgaans heel weinig, of helemaal geen, meststoffen of pesticiden. Het meeste werk op de boerderij wordt met de hand gedaan door het gezin zelf.

Om optimaal gebruik te maken van het uitstekende klimaat, verzorgt Uraga Washing Station trainingen om boeren te helpen koffiebessen van betere kwaliteit te produceren. De trainingen richten zich op de procedures voor het oogsten en vervoeren van koffiebessen.

De verwerking

Deze lot (grade 1) is verwerkt met carbonic maceration, een verwerkingstechniek geïnspireerd op het wijnmaken. Net als anaerobe fermentatie vindt carbonic maceration doorgaans plaats in een afgesloten omgeving. Hoewel de methode vergelijkbaar is, is het belangrijkste verschil tussen anaerobe en carbonische fermentatie dat anaerobe fermentatie een zuurstofvrije omgeving beschrijft, terwijl carbonische fermentatie een koolstofdioxiderijke omgeving beschrijft.

Een koolstofdioxiderijke omgeving verandert welke microben tijdens de fermentatie overleven en gedijen. Verschillende microbiële activiteit verandert het smaakprofiel en kan uiterst unieke en heerlijke smaken opleveren.

Boeren plukken de koffiebessen zorgvuldig met de hand en leveren ze af bij het verwerkingsstation. Bij aankomst sorteren medewerkers de koffiebessen met de hand om onrijpe, overrijpe of beschadigde bessen te verwijderen. De koffiebessen worden in een container gedaan die wordt afgesloten, zodat er geen lucht in kan. In deze afgesloten omgeving begint de fermentatie. Omdat de schillen van de bessen intact blijven, kan de fermentatie dagen of weken duren. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de koffiebessen uit de container gehaald, gewassen in schoon water en op verhoogde bedden gelegd om te drogen. De drogende koffie wordt regelmatig geharkt voor een gelijkmatige droging.