Ethiopia Uraga – carbonic maceration

Deze partij is verwerkt met carbonische maceratie, een verwerkingstechniek geïnspireerd op de wijnbouw. Net als anaerobe fermentatie vindt carbonische maceratie doorgaans plaats in een hermetisch afgesloten omgeving. Hoewel de methoden vergelijkbaar zijn, is het belangrijkste verschil tussen anaerobe en carbonische fermentatie dat de term „anaeroob” een zuurstofvrije omgeving beschrijft, terwijl „carbonisch” een omgeving beschrijft die rijk is aan koolstofdioxide.

Een koolstofdioxiderijke omgeving verandert welke soorten micro-organismen de fermentatie overleven en zich tijdens het proces ontwikkelen. Deze andere microbiële activiteit beïnvloedt het smaakprofiel en kan uiterst unieke en heerlijke smaken opleveren.

De boeren plukken de koffiebessen met de hand en selectief en leveren ze af bij het wasstation. Bij aankomst sorteren medewerkers de bessen met de hand en verwijderen ze onrijpe, overrijpe of beschadigde vruchten. De bessen worden vervolgens in een afgesloten vat geplaatst, zodat er geen lucht in kan komen. In deze afgesloten omgeving begint de fermentatie. Omdat de schil van de bessen intact blijft, kan de fermentatie dagen of zelfs weken duren. Nadat de fermentatie is voltooid, worden de bessen eruit gehaald, met schoon water gewassen en op verhoogde droogbedden (raised beds) uitgespreid om te drogen. De koffie wordt regelmatig met een hark omgedraaid voor een gelijkmatige droging.

Verwerking: carbonische maceratie
SCA-cuppingscore: 88
Variëteit: JARCLand van herkomst: Ethiopia , regio Guji
Herkomst: Uraga-wasstation
Hoogte 1950 – 2200 meter                                                       
Smaaknoten: mango, sinaasappel, zoet met vanillenoten
Brandingsmethode: omni light