Ethiopia Uraga – carbonic maceration

Acest lot este procesat prin macerație carbonică, o tehnică de procesare inspirată din vinificație. La fel ca fermentația anaerobă, macerația carbonică are loc de obicei într-un mediu închis ermetic. Deși metodele sunt asemănătoare, diferența principală dintre fermentația anaerobă și cea carbonică este că termenul „anaerob” descrie un mediu fără oxigen, în timp ce „carbonic” descrie un mediu bogat în dioxid de carbon.

Un mediu bogat în dioxid de carbon modifică tipurile de microorganisme care supraviețuiesc și se dezvoltă în timpul fermentației. Această activitate microbiană diferită influențează profilul aromatic și poate genera arome extrem de unice și delicioase.

Fermierii culeg manual și selectiv cireșele de cafea și le livrează la stația de spălare. La recepție, angajații sortează manual cireșele, îndepărtând fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate. Cireșele sunt apoi puse într-un recipient sigilat, astfel încât aerul să nu poată pătrunde. În acest mediu închis începe fermentația. Deoarece coaja cireșelor rămâne intactă, fermentația poate dura zile sau chiar săptămâni. După încheierea fermentației, cireșele sunt scoase, spălate în apă curată și întinse pe paturi înălțate (raised beds) la uscat. Cafeaua este întoarsă regulat cu grebla pentru a asigura o uscare uniformă.

Procesare: macerație carbonicǎ
Scor cupping SCA: 88
Varietate: JARCTara de origine: Ethiopia , regiunea Guji
Provenienta: stația de spǎlare Uraga
Altitudine 1950 – 2200 metri                                                       
Note: mango, portocale, dulce cu note de vanilie
Metoda de prajire: omni light