Ethiopia Uraga – carbonic maceration

Dieses Lot wird mit Carbonic Maceration aufbereitet, einer von der Weinherstellung inspirierten Aufbereitungstechnik. Wie die anaerobe Fermentation findet auch die Carbonic Maceration in der Regel in einer luftdicht verschlossenen Umgebung statt. Obwohl sich die Methoden ähneln, besteht der Hauptunterschied zwischen anaerober und carbonischer Fermentation darin, dass „anaerob“ eine sauerstofffreie Umgebung bezeichnet, während „carbonisch“ eine kohlendioxidreiche Umgebung beschreibt.

Eine kohlendioxidreiche Umgebung verändert die Arten von Mikroorganismen, die während der Fermentation überleben und sich entwickeln. Diese veränderte mikrobielle Aktivität beeinflusst das Aromaprofil und kann äußerst einzigartige und köstliche Geschmacksnoten hervorbringen.

Die Farmer pflücken die Kaffeekirschen von Hand und selektiv und bringen sie zur Washing Station. Bei der Anlieferung sortieren die Mitarbeitenden die Kaffeekirschen von Hand und entfernen unreife, überreife oder beschädigte Früchte. Anschließend werden die Kaffeekirschen in einen versiegelten Behälter gegeben, sodass keine Luft eindringen kann. In dieser geschlossenen Umgebung beginnt die Fermentation. Da die Schale der Kaffeekirschen intakt bleibt, kann die Fermentation Tage oder sogar Wochen dauern. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kaffeekirschen herausgenommen, mit sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf erhöhten Trockenbetten (raised beds) ausgebreitet. Der Kaffee wird regelmäßig mit einem Rechen gewendet, damit er gleichmäßig trocknet.

Aufbereitung: Carbonic Maceration
SCA-Cupping-Bewertung: 88
Varietät: JARCHerkunftsland: Ethiopia , Region Guji
Herkunft: Uraga Washing Station
Anbauhöhe: 1950 – 2200 Meter                                                       
Geschmacksnoten: Mango, Orange, süß mit Vanillenoten
Röstung: omni light