Ethiopia Uraga – carbonic maceration

Este lote se procesa mediante maceración carbónica, una técnica de procesamiento inspirada en la elaboración del vino. Al igual que la fermentación anaeróbica, la maceración carbónica suele llevarse a cabo en un entorno herméticamente cerrado. Aunque los métodos son similares, la principal diferencia entre la fermentación anaeróbica y la carbónica es que el término «anaeróbico» describe un entorno sin oxígeno, mientras que «carbónico» describe un entorno rico en dióxido de carbono.

Un entorno rico en dióxido de carbono modifica los tipos de microorganismos que sobreviven y se desarrollan durante la fermentación. Esta actividad microbiana diferente influye en el perfil aromático y puede generar sabores muy particulares y deliciosos.

Los agricultores recolectan a mano y de forma selectiva las cerezas de café y las llevan a la estación de lavado. A su llegada, el personal selecciona las cerezas a mano y retira las que están verdes, demasiado maduras o dañadas. Después, las cerezas se introducen en un recipiente sellado para impedir que entre aire. La fermentación comienza en este entorno cerrado. Como la piel de las cerezas permanece intacta, la fermentación puede durar días o incluso semanas. Una vez finalizada, las cerezas se sacan, se lavan con agua limpia y se extienden sobre camas elevadas para secarlas. El café se remueve con regularidad con un rastrillo para asegurar un secado uniforme.

Procesamiento: maceración carbónica
Puntuación de cata SCA: 88
Variedad: JARCPaís de origen: Etiopía , región de Guji
Procedencia: estación de lavado Uraga
Altitud: 1950 – 2200 metros                                                       
Notas: mango, naranja, dulzor con notas de vainilla
Método de tueste: omni light