Ethiopia Uraga – carbonic maceration

Questo lotto viene lavorato con la macerazione carbonica, una tecnica di lavorazione ispirata alla vinificazione. Come la fermentazione anaerobica, la macerazione carbonica avviene solitamente in un ambiente ermeticamente chiuso. Sebbene i metodi siano simili, la differenza principale tra la fermentazione anaerobica e quella carbonica è che il termine «anaerobico» descrive un ambiente privo di ossigeno, mentre «carbonico» descrive un ambiente ricco di anidride carbonica.

Un ambiente ricco di anidride carbonica modifica i tipi di microrganismi che sopravvivono e si sviluppano durante la fermentazione. Questa diversa attività microbica influisce sul profilo aromatico e può generare aromi estremamente unici e deliziosi.

Gli agricoltori raccolgono a mano e selettivamente le ciliegie di caffè e le portano alla stazione di lavaggio. Al momento della consegna, gli addetti selezionano manualmente le ciliegie, rimuovendo i frutti acerbi, troppo maturi o danneggiati. Le ciliegie vengono poi collocate in un contenitore sigillato, in modo che l’aria non possa entrare. In questo ambiente chiuso inizia la fermentazione. Poiché la buccia delle ciliegie rimane intatta, la fermentazione può durare giorni o persino settimane. Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono estratte, lavate con acqua pulita e disposte ad asciugare su letti rialzati (raised beds). Il caffè viene rivoltato regolarmente con un rastrello per garantire un’essiccazione uniforme.

Lavorazione: macerazione carbonica
Punteggio cupping SCA: 88
Varietà: JARCPaese d’origine: Ethiopia , regione di Guji
Provenienza: stazione di lavaggio Uraga
Altitudine 1950 – 2200 metri                                                       
Note: mango, arancia, dolce con note di vaniglia
Metodo di tostatura: omni light