Ethiopia Uraga – carbonic maceration

Ta partia została poddana maceracji węglowej — technice obróbki inspirowanej winifikacją. Podobnie jak fermentacja beztlenowa, maceracja węglowa zazwyczaj odbywa się w hermetycznie zamkniętym środowisku. Choć te metody są do siebie podobne, główna różnica między fermentacją beztlenową a węglową polega na tym, że termin „beztlenowa” opisuje środowisko pozbawione tlenu, podczas gdy „węglowa” oznacza środowisko bogate w dwutlenek węgla.

Środowisko bogate w dwutlenek węgla zmienia rodzaje mikroorganizmów, które przeżywają i rozwijają się podczas fermentacji. Ta odmienna aktywność mikroorganizmów wpływa na profil aromatyczny i może nadać kawie wyjątkowe, pyszne smaki.

Rolnicy ręcznie i selektywnie zbierają owoce kawowca, a następnie dostarczają je do stacji myjącej. Po przyjęciu pracownicy ręcznie sortują owoce, usuwając niedojrzałe, przejrzałe lub uszkodzone. Następnie owoce umieszcza się w szczelnym zbiorniku, do którego nie może dostać się powietrze. W tym zamkniętym środowisku rozpoczyna się fermentacja. Ponieważ skórka owoców pozostaje nienaruszona, fermentacja może trwać kilka dni, a nawet tygodni. Po jej zakończeniu owoce są wyjmowane, płukane czystą wodą i rozkładane do suszenia na podwyższonych stołach (raised beds). Kawę regularnie przewraca się grabiami, aby zapewnić równomierne suszenie.

Obróbka: maceracja węglowa
Ocena cuppingowa SCA: 88
Odmiana: JARCKraj pochodzenia: Etiopia , region Guji
Pochodzenie: stacja myjąca Uraga
Wysokość upraw 1950 – 2200 m n.p.m.                                                       
Nuty smakowe: mango, pomarańcze, słodycz z nutami wanilii
Stopień palenia: omni light