Ethiopia Uraga – carbonic maceration

Ce lot est traité par macération carbonique, une technique de traitement inspirée de la vinification. Comme la fermentation anaérobie, la macération carbonique se déroule généralement dans un environnement hermétiquement fermé. Bien que les méthodes soient similaires, la principale différence entre la fermentation anaérobie et la fermentation carbonique est que le terme « anaérobie » décrit un environnement sans oxygène, tandis que « carbonique » décrit un environnement riche en dioxyde de carbone.

Un environnement riche en dioxyde de carbone modifie les types de micro-organismes qui survivent et se développent pendant la fermentation. Cette activité microbienne différente influence le profil aromatique et peut produire des arômes extrêmement uniques et délicieux.

Les agriculteurs cueillent à la main et de manière sélective les cerises de café, puis les livrent à la station de lavage. À leur arrivée, les employés trient les cerises à la main et retirent les fruits verts, trop mûrs ou abîmés. Les cerises sont ensuite placées dans un récipient hermétique, afin que l’air ne puisse pas y pénétrer. La fermentation commence dans cet environnement fermé. Comme la peau des cerises reste intacte, la fermentation peut durer plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont retirées, lavées à l’eau propre, puis étalées sur des lits surélevés (raised beds) pour sécher. Le café est régulièrement retourné au râteau afin d’assurer un séchage uniforme.

Procédé : macération carbonique
Score de cupping SCA : 88
Variété : JARCPays d’origine : Ethiopia , région de Guji
Provenance : station de lavage Uraga
Altitude : 1950 – 2200 mètres                                                       
Notes : mangue, orange, douceur avec des notes de vanille
Méthode de torréfaction : omni light