*NEW* ETHIOPIA - URAGA | filter

Zemos și expresiv.

Acest lot extraordinar de la stația Uraga are un caracter aparte, datorat procesării prin macerare carbonică — o tehnică preluată cu amabilitate de la viticultori, și nu fără motiv — în special datorită combinației de fructe roșii, note florale și senzație zemoasă.
În ceașcă, dulceața tropicală se îmbină cu zmeura proaspătă, urmate de aciditatea vibrantă de lămâie și flori de portocal. Pruna zemoasă și căpșunile adaugă profunzime și complexitate, iar caracterul distinctiv de vin se menține până la final.

ORIGINE: Etiopia
PRODUCĂTOR: Uraga Washing Station
REGIUNE: Guji, Uraga
ALTITUDINE DE CULTIVARE: 1940 m
SOI: JARC/soiuri Heirloom, gradul 1 (soiuri locale)
PROCESARE: macerare carbonică
PROFIL DE PRĂJIRE: Deschisă (prăjire pentru filtru)
ACIDITATE ◼◼◼◼◻

Ferma

Stația de spălare Uraga primește cireșe de cafea de la fermierii din regiunea înconjurătoare. Stația se află în Guji, o regiune cultivatoare de cafea care a făcut cândva parte din Yirgacheffe, dar al cărei microclimat produce o cafea atât de aparte, încât a fost desemnată regiune de cultivare de sine stătătoare.

Metodele agricole din regiune sunt în mare parte tradiționale. Fermierii din Guji cultivă de obicei alte culturi alimentare printre plantele de cafea. Metoda este răspândită printre micii producători, deoarece folosește terenul la maximum și le oferă hrană familiilor lor.

Pe lângă cultivarea intercalată tradițională, majoritatea fermelor sunt și organice în mod implicit. Fermierii din Guji folosesc de obicei foarte puține îngrășăminte sau pesticide, dacă folosesc vreunul. Cea mai mare parte a muncii agricole este realizată manual de membrii familiei.

Pentru a valorifica clima extraordinară, stația de spălare Uraga le oferă fermierilor instruire, ca să producă cireșe de cafea de calitate mai bună. Instruirea se concentrează pe procedurile de recoltare și transport al cireșelor de cafea.

Procesarea

Acest lot (gradul 1) este procesat prin macerare carbonică, o tehnică inspirată de vinificație. La fel ca fermentarea anaerobă, macerarea carbonică are loc de obicei într-un mediu închis. Deși metodele sunt asemănătoare, principala diferență este că „anaerobă” descrie un mediu fără oxigen, iar „carbonică” descrie un mediu bogat în dioxid de carbon.

Crearea unui mediu bogat în dioxid de carbon schimbă tipurile de microorganisme care pot supraviețui și se pot dezvolta în timpul fermentării. Activitatea microbiană diferită modifică profilul de gust și poate da naștere unor arome extrem de aparte și delicioase.

Fermierii culeg manual și selectiv cireșele de cafea, apoi le duc la stația de spălare. La recepție, angajații sortează manual cireșele primite, îndepărtându-le pe cele necoapte, prea coapte sau deteriorate. Cireșele sunt puse într-un recipient, care este închis ermetic pentru a împiedica pătrunderea aerului. Fermentarea începe în acest mediu închis. Deoarece pielița cireșelor rămâne intactă, fermentarea poate dura zile sau săptămâni. După încheierea fermentării, cireșele sunt scoase, spălate cu apă curată și așezate pe paturi suspendate la uscat. Cafeaua este greblată regulat în timpul uscării, pentru a se usca uniform.