*NEW* ETHIOPIA - URAGA | filter

Succoso ed espressivo.

Questo straordinario lotto della stazione di Uraga ha un carattere unico, dato dal processo di macerazione carbonica — una tecnica presa in prestito dai viticoltori, e non a caso — che esalta in particolare la combinazione di frutti rossi, note floreali e una sensazione succosa.
In tazza si apre con una dolcezza tropicale e un lampone vivace, seguiti dall’acidità fresca di limone e fiori d’arancio. Prugna e fragola succose aggiungono profondità e complessità, mentre una distinta nota vinosa accompagna il finale.

ORIGINE: Etiopia
PRODUTTORE: Uraga Washing Station
REGIONE: Guji, Uraga
ALTITUDINE DI COLTIVAZIONE: 1940 m
VARIETÀ: varietà JARC/Heirloom grado 1 (varietà locali)
PROCESSO: macerazione carbonica
PROFILO DI TOSTATURA: chiara (per caffè filtro)
ACIDITÀ ◼◼◼◼◻

La finca

La stazione di lavaggio Uraga riceve ciliegie di caffè dai coltivatori della regione circostante. Si trova a Guji, una regione di coltivazione del caffè che un tempo faceva parte di Yirgacheffe, ma il cui microclima produce caffè così unici da averle valso lo status di regione autonoma. 

I metodi di coltivazione nella regione sono perlopiù tradizionali. I coltivatori di Guji consociano in genere le piante di caffè con altre colture alimentari. Questa pratica è diffusa tra i piccoli produttori perché consente di sfruttare al meglio il terreno e di fornire cibo alle loro famiglie.  

Oltre a ricorrere ancora alla consociazione tradizionale, la maggior parte delle aziende agricole è anche biologica per impostazione predefinita. I coltivatori di Guji usano in genere pochissimi fertilizzanti o pesticidi, se mai ne usano. La maggior parte del lavoro nei campi è svolta a mano dai familiari. 

Per sfruttare al meglio il magnifico clima, la stazione di lavaggio Uraga offre formazione ai coltivatori per aiutarli a produrre ciliegie di qualità superiore. La formazione si concentra sulle procedure di raccolta e trasporto delle ciliegie.

Il processo

Questo lotto (grado 1) è lavorato con macerazione carbonica, una tecnica di lavorazione ispirata alla vinificazione. Come la fermentazione anaerobica, la macerazione carbonica avviene generalmente in un ambiente sigillato. Sebbene i metodi siano simili, la differenza principale tra fermentazione anaerobica e carbonica è che «anaerobica» indica un ambiente privo di ossigeno, mentre «carbonica» indica un ambiente ricco di anidride carbonica.

La creazione di un ambiente ricco di anidride carbonica modifica i tipi di microrganismi in grado di sopravvivere e proliferare durante la fermentazione. Una diversa attività microbica modifica il profilo aromatico e può dare origine a sapori straordinariamente unici e deliziosi.

I coltivatori raccolgono le ciliegie a mano, selezionandole con cura, e le consegnano alla stazione di lavaggio. Al momento del conferimento, il personale seleziona a mano le ciliegie ricevute per rimuovere quelle acerbe, troppo mature o danneggiate. Le ciliegie vengono messe in un contenitore sigillato, in modo che non possa entrare aria. La fermentazione ha inizio in questo ambiente sigillato. Poiché le bucce delle ciliegie restano intatte, la fermentazione può durare giorni o settimane. Una volta completata, le ciliegie vengono rimosse, lavate con acqua pulita e disposte ad asciugare su letti rialzati. Durante l’essiccazione, il caffè viene rastrellato regolarmente per assicurare un’asciugatura uniforme.