*NEW* ETHIOPIA - URAGA | filter

Jugoso y expresivo.

Este lote excepcional de la estación Uraga tiene un carácter único, fruto del proceso de maceración carbónica —una técnica tomada prestada de los vinicultores, y no sin motivo—, especialmente por la combinación de fruta roja, notas florales y una sensación jugosa.
La taza se abre con un dulzor tropical y una brillante frambuesa, seguida de la acidez vivaz del limón y el azahar. La jugosa ciruela y la fresa aportan profundidad y complejidad, mientras que un marcado carácter vínico se mantiene hasta el final.

ORIGEN: Etiopía
PRODUCTOR: Uraga Washing Station
REGIÓN: Guji, Uraga
ALTITUD DE CULTIVO: 1940 m
VARIEDAD: variedades JARC/Heirloom, grado 1 (variedades locales)
PROCESO: maceración carbónica
PERFIL DE TUESTE: Claro (tueste para filtro)
ACIDEZ ◼◼◼◼◻

La finca

La estación de lavado Uraga recibe cerezas de café de agricultores de la región circundante. Está situada en Guji, una región cafetera que antiguamente formaba parte de Yirgacheffe, pero cuyo microclima produce un café tan singular que se le reconoció como región cafetera independiente.

Los métodos de cultivo de la región siguen siendo, en gran medida, tradicionales. Los agricultores de Guji suelen intercalar las plantas de café con otros cultivos alimentarios. Este método es habitual entre los pequeños productores porque permite aprovechar al máximo el terreno y producir alimentos para sus familias.

Además de mantener los cultivos intercalados tradicionales, la mayoría de las fincas también son orgánicas por defecto. Los agricultores de Guji suelen utilizar muy pocos fertilizantes o pesticidas, si es que utilizan alguno. La familia se encarga manualmente de la mayor parte del trabajo en la finca.

Para aprovechar al máximo el magnífico clima, la estación de lavado Uraga ofrece formación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de café de mejor calidad. La formación se centra en los procedimientos de recolección y transporte de las cerezas.

El proceso

Este lote (grado 1) se procesa mediante maceración carbónica, una técnica inspirada en la elaboración del vino. Al igual que la fermentación anaeróbica, la maceración carbónica suele realizarse en un entorno sellado. Aunque los métodos son similares, la principal diferencia entre la fermentación anaeróbica y la carbónica es que «anaeróbica» describe un entorno sin oxígeno, mientras que «carbónica» describe un entorno rico en dióxido de carbono.

La creación de un entorno rico en dióxido de carbono altera los tipos de microbios que sobreviven y proliferan durante la fermentación. La actividad de distintos microbios modifica el perfil de sabor y puede producir sabores excepcionalmente singulares y deliciosos.

Los agricultores recolectan las cerezas a mano de forma selectiva y las llevan a la estación de lavado. A su llegada, los empleados las seleccionan a mano para retirar las cerezas verdes, demasiado maduras o dañadas. Las cerezas se colocan en un recipiente y se sella para impedir la entrada de aire. La fermentación comienza en este entorno sellado. Como las cerezas se fermentan con la piel intacta, el proceso puede durar días o semanas. Una vez finalizada la fermentación, se retiran las cerezas, se lavan con agua limpia y se extienden sobre camas elevadas para secarlas. El café se rastrilla con regularidad durante el secado para que se seque de manera uniforme.