*NEW* ETHIOPIA - URAGA | filter

Juteux et expressif.

Ce lot exceptionnel de la station d’Uraga a un caractère unique, issu du procédé de macération carbonique — une technique empruntée aux vignerons, et ce n’est pas sans raison — qui se distingue notamment par ses notes de fruits rouges et florales, ainsi que par son côté juteux.
En tasse, une douceur tropicale s’ouvre sur des notes éclatantes de framboise, suivies d’une acidité vive de citron et de fleur d’oranger. La prune juteuse et la fraise apportent profondeur et complexité, tandis qu’un caractère vineux distinct persiste en finale.

ORIGINE : Éthiopie
PRODUCTEUR : Uraga Washing Station
RÉGION : Guji, Uraga
ALTITUDE DE CULTURE : 1 940 m
VARIÉTÉ : variétés JARC/Heirloom grade 1 (variétés locales)
PROCÉDÉ : macération carbonique
PROFIL DE TORRÉFACTION : clair (torréfaction filtre)
ACIDITÉ ◼◼◼◼◻

La ferme

La station de lavage Uraga reçoit les cerises de café des producteurs de la région environnante. Elle est située à Guji, une région productrice de café qui faisait autrefois partie de Yirgacheffe, mais dont le microclimat produit un café si particulier qu’elle a été reconnue comme une région caféière à part entière.

Les méthodes agricoles de la région restent largement traditionnelles. Les producteurs de Guji cultivent généralement leurs caféiers en intercalaire avec d’autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits producteurs, car elle permet d’optimiser l’utilisation des terres et de nourrir leurs familles.

Outre ces cultures intercalaires traditionnelles, la plupart des fermes sont également biologiques par défaut. Les producteurs de Guji utilisent généralement très peu d’engrais ou de pesticides, voire pas du tout. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement par la famille proche.

Pour tirer parti de ce climat exceptionnel, la station de lavage Uraga propose des formations afin d’aider les producteurs à obtenir des cerises de café de meilleure qualité. Les formations portent sur les méthodes de récolte et de transport des cerises.

Le procédé

Ce lot (grade 1) est traité par macération carbonique, une technique de traitement inspirée de la vinification. Comme la fermentation anaérobie, la macération carbonique se déroule généralement dans un environnement hermétique. Bien que les deux méthodes soient similaires, la principale différence est que le terme « anaérobie » désigne un environnement sans oxygène, tandis que « carbonique » désigne un environnement riche en dioxyde de carbone.

La création d’un environnement riche en dioxyde de carbone modifie les types de microbes qui survivent et se développent pendant la fermentation. Une activité microbienne différente modifie le profil aromatique et peut produire des saveurs extrêmement uniques et délicieuses.

Les producteurs cueillent les cerises à la main, en sélectionnant les plus mûres, puis les apportent à la station de lavage. À leur arrivée, les employés trient les cerises à la main afin d’éliminer celles qui ne sont pas assez mûres, qui le sont trop ou qui sont abîmées. Les cerises sont placées dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air, où commence la fermentation. Comme leur peau reste intacte, la fermentation peut durer plusieurs jours ou semaines. Une fois celle-ci terminée, les cerises sont retirées, lavées à l’eau claire et étalées sur des lits surélevés pour sécher. Le café en cours de séchage est régulièrement ratissé afin d’assurer un séchage uniforme.