Mexican (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Nuancen der Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – mittlerer Körper, dunkle Schokolade, karamellartige Süße, ein Hauch von Gewürzen und Haselnüssen

Der sanfte, mittelkräftige Körper ist ausgewogen, schokoladig und vollmundig, mit der Süße und den Nuancen von frischem Karamell und dunkler Schokolade. Dazu kommen eine feine Säure und angenehme, leichte Noten von Beeren, Haselnüssen und Muskatnuss – für eine unvergessliche Tasse. Der Abgang ist bei mittlerer Röstung süß und klar.

— Herkunft: Mexico – 100% Arabica – Varietät: Bourbon

— Region: Central America – Aufbereitung: washed – Güteklasse: (SHG) strictly high grown

— Geschmacksfamilie: brauner Zucker, Kirsche, Milchschokolade – Aroma: Kakao, blumig, fruchtig

— Säure: mittel/hoch – Körper: mittelkräftig bis voll – Süße: mittel/hoch – Beste Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1200-1400m – Beste Zubereitung: Filterkaffee, French Press – 100% frisch geerntet

In der mexikanischen Anbauregion Chiapas werden seit einigen Jahren herausragende Kaffees produziert. Die Kaffees aus dieser Region zeichnen sich durch einen mittleren Körper, eine mittelkräftige bis hohe Säure, einen süßen, sanften Körper und Noten frisch gerösteter Haselnüsse aus. Unsere mexikanischen Bohnen gehören zu den besten Kaffees aus dieser Region. Probier sie noch heute…

Dieser Kaffee stammt aus der Region Chiapas in Mexico. Der Arabica-Kaffee wächst zu 100% im Schatten und wird auf natürliche Weise angebaut. Er wird von indigenen Kaffeebauern der Cascada Jaltenango Community Grower Group of Farms aufbereitet und exportiert. Diese Bauern bauen die Varietäten Typica, Bourbon und Mondo Novo an. Dieser Bio-Kaffee hat den Status Strictly High Grown erreicht. Die Bohnen werden washed aufbereitet und anschließend in der Sonne getrocknet, was für eine hellere Tasse sorgt.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil wählst, eröffnen sich dir als Heim-Barista völlig neue Möglichkeiten. Du musst nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt – du musst nur noch wählen. Wir bieten 8 verschiedene, spezifische Profile an: von der allerhellsten, blonden Röstung bis hin zur dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen heller oder dunkler an – je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Heim-Barista.

LEITFADEN ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unseren Leitfaden, der dir bei der Wahl der perfekten Röstung hilft. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen unterschiedlicher Herkunft und Aufbereitung reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natural aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen tendenziell hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile mögen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer Option „empfohlene Röstung“ und experimentiere bei weiteren Bestellungen mit helleren oder dunkleren Röstungen – ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Heim-Barista.

KAFFEE NACH WUNSCH GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese Option bezeichnet eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack abgebrochen wird. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; die Tasse ist durchgehend von einem ausgesprochen hellen Röstgeschmack geprägt. Dieser Stil ist in den vergangenen Jahren beliebter geworden, aber für viele Kaffeetrinker ist es vielleicht ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Denn der helle Röstgeschmack dominiert die Tasse sehr stark. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Dies ist eine weiter entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des First Crack abgebrochen wird. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse besticht durch einen großartigen hellen Röstgeschmack. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung zeichnet sich durch einen ausgewogenen hellen bis mittleren Röstgrad aus, der in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden ist. Die lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure und die Süße treten deutlicher hervor, der Körper ist gut ausgeprägt und das Geschmacksprofil der Tasse insgesamt lebendig, fruchtig und komplex. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken, ohne Öle an der Oberfläche. Bei diesem Röstgrad erreichen die Aromen beinahe ihren Höhepunkt und die Tasse ist voller Komplexität. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebendig oder spitz wie bei helleren Röstungen. Dadurch ist dies für die meisten Bohnen unser süßester Röstgrad. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich noch immer die typische Wahl eines großen Teils der US-amerikanischen Kaffeetrinker. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche größtenteils trocken bleibt und sich nur vereinzelt kleine Öltropfen bilden. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, zufriedenstellende Tasse mit einem angenehmen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie bezeichnet einen dunklen Röstgrad; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Niveau gut rösten und bleiben komplex. Sie ist eine beliebte Wahl für Kaffeeliebhaber, die eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse mit einer gewissen Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um eine sehr dunkelbraune Röstung mit öliger Oberfläche. Die Säure ist gering, der Körper voll, und eine gewisse Süße bleibt in der Tasse erhalten. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und gehört zu den intensiv dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen Menschen beliebt sind.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die kräftige Rauchnote die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Tatsächlich hat dieser ausgesprochen intensive Stil sehr dunkel gerösteten Kaffees unter US-amerikanischen Kaffeetrinkern eine treue Anhängerschaft. Viele Kaffeepuristen sagen allerdings, der Kaffee sei ruiniert, weil bei diesen sehr dunklen Röstungen die feinen Geschmacksnoten fehlen. Wenn du es aber nicht so fein, sondern lieber kräftig und unverblümt magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohnen am häufigsten gewählt wird und als „am besten geeignet“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Spezialitätenqualität mit „einer höheren Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägten natürlichen Nuancen der Bohnen“. In der Welt des Spezialitätenkaffees heißt es: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich weniger hochwertig. Kaufst du aber die besten verfügbaren Bohnen in Spezialitätenqualität und röstest sie richtig, erhältst du erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Dank unserer langjährigen Rösterfahrung haben wir eigene, firmeneigene Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind äußerst wichtig, damit Kaffee köstlich schmeckt. Beim Rösten kommt es darauf an, genau den richtigen Punkt zu treffen, an dem sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Während die Bohnen die verschiedenen Röstphasen durchlaufen, verändern sie sich auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu einem vollständigen Gelbton, bei dem sich Zucker entwickelt und durch die Maillard-Reaktion Karamellnoten entstehen, bis hin zur Entfaltung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztlich ist das Rösten eine Kunst, die vom Können des Röstmeisters zeugt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, finden wir, dass Kunden ihren Röststil selbst wählen sollten. Wir bieten 8 verschiedene Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde Roast „Beginn des First Crack“ über die vollständig entwickelte Full City Roast „Beginn des Second Crack“ bis hin zu sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast und sogar zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und manche mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Du kannst für jede Bohnensorte die perfekte Röstung auswählen, deine Fähigkeiten als Heim-Barista deutlich verbessern und dein Kaffee-Repertoire erweitern.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach dem Rösten sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees nämlich weitgehend erhalten und bringen ihre besondere Lebendigkeit in die Geschmacksnoten der Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser aromatischen Verbindungen langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTREFFLICH FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste der Welt. Denn wir rösten erst auf Bestellung und zwar erst, nachdem die Bestellung eingegangen ist. Wir rösten niemals vorab auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur geht!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in jedem Land und jeder Anbauregion angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Varietäten der Kaffeepflanze, und jede Varietät bildet in den Bohnen ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromaverbindungen aus. Dazu kommen die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen mineralischen Zusammensetzung, die Höhenlage der Farmen, die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen. Auch sie spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und stets von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen aus jeder Region sorgfältig die geschmacklich besten verfügbaren Bohnen aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee hervorbringen, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN FÜR KAFFEE
Was genau meinen Kaffeekenner, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen geerntet wurden und bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zur Röstung bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend als ganze Kirschen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen in einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11% Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist Natural in der Regel weniger säurebetont und weniger lebendig im Geschmack.
— Die Honey-Aufbereitung ist der Natural-Aufbereitung ähnlich, doch werden die Bohnen zunächst aus der Kirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten an ihrer Oberfläche getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch Honey für ein fruchtigeres Profil der Bohnen, allerdings mit weniger intensiven fermentierten Noten. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebendiger als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Variante.
— Bei der Washed-Aufbereitung werden zunächst die Kaffeekirschen gepflückt und anschließend durch eine Pulper-Maschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für einen bestimmten Zeitraum, üblicherweise 24–36 Stunden, in ein Wasserbecken, wo die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11% erreicht haben. Diese Aufbereitung sorgt für eine klare Tasse. Sie ist normalerweise weniger fruchtig. Die Säure ist üblicherweise ausgeprägter und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.

BESTELLUNG VON AUSSERGEWÖHNLICHEM KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen in Spezialitätenqualität stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in Höhenlagen. Dort setzen die Bauern auf stärker biologisch ausgerichtete Anbaumethoden, die letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und vollere natürliche Geschmacksnuancen sorgen – für eine unverwechselbare und beeindruckende Tasse Kaffee. Wie es heißt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probier noch heute außergewöhnlichen Kaffee in Spezialitätenqualität. Mit unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielfältigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er sein sollte … wirklich unglaublich … bestell noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees, „100% nach deinem Geschmack“!