Mexican (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – średnie body, gorzka czekolada, słodycz przypominająca karmel, odrobina przypraw i orzechów laskowych

Gładkie, średnie body jest zrównoważone, czekoladowe i aksamitne, ze słodyczą i niuansami świeżego karmelu oraz gorzkiej czekolady. Towarzyszą im delikatna kwasowość i przyjemne, subtelne nuty jagód, orzechów laskowych i gałki muszkatołowej, które tworzą niezapomnianą filiżankę. Przy średnim stopniu palenia finisz jest słodki i czysty.

— Pochodzenie: Meksyk – 100% Arabica – Odmiana: Bourbon

— Region: Ameryka Środkowa – Obróbka: washed – Klasa: (SHG) uprawa na dużej wysokości

— Rodzina smaków: cukier brązowy, wiśnia, czekolada mleczna – Aromat: kakao, nuty kwiatowe i owocowe

— Kwasowość: średnia/wysoka – Body: średnio pełne – Słodycz: średnia/wysoka – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość upraw: 1200–1400 m – Najlepsze metody parzenia: drip, french press – 100% świeżych zbiorów

Meksykański region upraw Chiapas od kilku lat dostarcza znakomite kawy. Kawy z tego regionu wyróżniają się średnim body, średnią lub wysoką kwasowością, słodkim, gładkim body i nutami świeżo palonych orzechów laskowych. Nasze meksykańskie ziarna należą do najlepszych dostępnych propozycji z tego regionu. Spróbuj już dziś…

Ta kawa pochodzi z regionu Chiapas w Meksyku. Ta kawa Arabica jest uprawiana w 100% w cieniu, metodami naturalnymi. Jej obróbką i eksportem zajmują się rdzenni plantatorzy kawy z Cascada Jaltenango Community Grower Group of Farms. Uprawiają oni odmiany Typica, Bourbon i Mondo Novo. Ta ekologiczna kawa uzyskała status Strictly High Grown. Ziarna poddano obróbce washed, a następnie suszono na słońcu, dzięki czemu napar jest jaśniejszy.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę właściwych technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany i gotowy do wyboru. Oferujemy 8 różnych profili – od najjaśniejszego, blond, po najciemniejszy, intensywny French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejszy lub ciemniejszy, kierując się własnym gustem i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO STOPNIACH PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy przedstawiają „ogólne oczekiwania” wobec poszczególnych profili. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki odmiennie reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce naturalnej w Afryce lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna z Indonezji poddane obróbce wet-hulled lepiej znoszą ciemne profile. „Na powierzchni niektórych ziaren szybciej pojawiają się olejki niż na innych, nawet gdy są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a gdy zamówisz kolejne kawy, eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, dopasowując je do własnego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty i zdecyduj, co znaczy dla ciebie – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, którą wyjmuje się z pieca na początku pierwszego cracku. Wyróżnia się delikatnym aromatem i lekkim body; przez cały czas parzenia w filiżance dominuje wyjątkowo jasny smak palenia. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Dzieje się tak, ponieważ smak jasnego palenia mocno dominuje w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty, jasny stopień palenia, przy którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a napar zachwyca smakiem jasnego palenia. Ostatnio ten styl zyskał wielu zagorzałych zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten stopień palenia, jasny do średniego, zapewnia zrównoważony profil, który ostatnio stał się bardzo popularny w północno-wschodnich stanach. Ma wyrazistą, przyjemną, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. Całość jest jasna, owocowa i złożona. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl niegdyś cieszył się popularnością głównie w zachodnich stanach, ale dziś można go znaleźć w całym kraju. Nazywany jest czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni ziaren, bez olejków. Na tym etapie palenia aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zaskakuje złożonością. Body pięknie się rozwija, a kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak w jaśniej palonych kawach, dzięki czemu dla większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najpopularniejszym wyborem dużej części osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje w większości sucha, a jedynie na kilku z nich zaczynają pojawiać się kropelki olejków. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są krągłe i pełne, a całość daje satysfakcjonujący, pyszny napar z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten styl bywa nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia – ziarna są ciemnobrązowe i mają oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest maksymalne body i tekstura, a przyjemna słodycz zapewnia zrównoważoną filiżankę. W naparze zaczyna być wyczuwalny bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią pełne, czekoladowe body i zrównoważoną słodycz.
— Italian Roast – Ten styl jest znany również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemna, brązowa kawa o oleistej powierzchni ziaren. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i odpowiada intensywnemu, ciemnemu paleniu, które od dawna cieszy się dużą popularnością wśród miłośników kawy.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemny stopień palenia, znany też jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Profil filiżanki zmienia się diametralnie – nuty spalenizny maskują pozostałe cechy naparu. Aromat, słodycz i body słabną, a intensywna dymność dominuje w nutach wyczuwanych podczas cuppingu. Ten wyjątkowo intensywny styl bardzo ciemnego palenia ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych twierdzi, że tak palona kawa jest zniszczona, bo giną w niej delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz wyrazisty, mocny smak zamiast delikatności, ten stopień palenia jest dla ciebie idealny!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi Roast Masterzy prześlą ci stopień palenia, który jest najczęściej wybierany i uznawany za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższej koncentracji naturalnych niuansów smakowych ziaren”. W świecie kaw specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli więc kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie miała gorszy smak. Gdy jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, otrzymasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba poruszać się po bardzo wąskiej granicy, by w pełni wydobyć niesamowite, naturalne niuanse smakowe ziaren. W kolejnych etapach palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia, przez zmianę koloru na żółty oraz rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po wydobywanie wyjątkowych niuansów smakowych w końcowej fazie rozwoju. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które odzwierciedla umiejętności Roast Mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ kawa smakuje zupełnie inaczej w zależności od profilu i etapu rozwoju, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, „na początku pierwszego cracku”, po w pełni rozwinięty Full City Roast, „na początku drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie, ciemniejsze od Italian Roast, włącznie z niezwykle ciemnym Heavy French Roast. Niektórzy lubią jasne palenie, inni wybierają City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdej wybranej kawy, rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacić kawowy repertuar.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W pierwszych tygodniach po paleniu związki aromatyczne są w dużej mierze zachowane i wzbogacają smak naparu. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele z nich zaczyna powoli zanikać, przez co kawa staje się mniej wyrazista. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ najlepiej smakuje właśnie wtedy!

NASZE KAWY SĄ NIEZRÓWNANIE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

Ziarna kawy NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na wielu plantacjach w każdym z nich oraz w poszczególnych regionach upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom własny, niepowtarzalny smak i zestaw związków smakowych. Duże znaczenie mają też unikalny skład mineralny gleby, wysokość położenia plantacji, zmienne opady i temperatura upraw. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie dzięki tym licznym zmiennym kawa jest tak wyjątkowa i niezwykła. Nic dziwnego, że smak naparu zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z plantacji na plantację i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z owocami kawowca od chwili zbioru aż do pełnego wysuszenia nasion, czyli „ziaren kawy”, gotowych do eksportu i palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca, które następnie suszy się na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą mokrego młyna. Następnie są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas suszenia na patio ziarna lekko fermentują wewnątrz całych owoców. Dzięki temu napar zyskuje intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed, kawa obrabiana metodą naturalną jest zazwyczaj mniej kwasowa i mniej wyrazista.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że na początku usuwa się miąższ z owoców, a następnie starannie suszy ziarna z lepką pozostałością miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, jednak fermentacyjne nuty są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zazwyczaj wyrazistsza niż w przypadku podobnej kawy obrabianej metodą naturalną.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która usuwa miąższ i skórkę. Następnie ziarna trafiają do zbiornika z wodą na określony czas, zazwyczaj 24–36 godzin, podczas których zmywa się pozostałości miąższu. Potem suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje napar o czystym smaku. Zazwyczaj jest on mniej owocowy, ma wyższą kwasowość i bardziej wyraziste nuty smakowe.

SKŁADANIE ZAMÓWIENIA NA WYJĄTKOWĄ KAWĘ
Nasze ziarna specialty pochodzą ze starannie wybranych plantacji położonych wysoko, gdzie plantatorzy stosują więcej metod uprawy ekologicznej. Dzięki temu ziarna mają większą gęstość składników odżywczych i bogatsze naturalne niuanse smakowe, a filiżanka kawy zyskuje bardziej wyrafinowany i imponujący charakter. Jak mówi znane powiedzenie: „Życie jest zbyt krótkie, by pić złą kawę”. Spróbuj już dziś wyjątkowej kawy specialty. Dzięki znakomitemu wyborowi najlepszych ziaren z całego świata i szerokiej gamie stylów palenia nie musisz już pić przeciętnej kawy. Czas odkryć kawę taką, jaka powinna być… naprawdę niezwykłą… zamów już dziś własną, pyszną torbę świeżo palonej kawy „w 100% w twoim stylu”!