Mexican (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – corps moyen, chocolat noir, douceur évoquant le caramel, pointe d’épices et noisettes

Le corps soyeux et moyen est équilibré, chocolaté et velouté, avec la douceur et les nuances du caramel frais et du chocolat noir. Le tout s’accompagne d’une acidité fine et de délicates notes de baies, de noisette et de noix de muscade pour une tasse inoubliable. La finale est douce et nette à torréfaction moyenne.

— Origine : Mexico – 100 % Arabica – Variété : Bourbon

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Classe : (SHG) Strictly High Grown

— Famille aromatique : sucre brun, cerise, chocolat au lait – Arômes : cacao, floral, fruité

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen et ample – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 200-1 400 m – Préparation idéale : filtre, French press – 100 % récolte fraîche de l’année

La région de culture mexicaine de Chiapas produit depuis quelques années des cafés remarquables. Les cafés de cette région se caractérisent par un corps moyen, une acidité moyenne à élevée, un corps doux et soyeux, avec des notes de noisettes fraîchement torréfiées. Nos grains mexicains comptent parmi les meilleurs cafés proposés dans cette région. À découvrir…

Ce café provient de la région de Chiapas, au Mexico. Ce café Arabica est cultivé à 100 % à l’ombre et selon des méthodes naturelles. Il est traité et exporté par les producteurs de café autochtones du Cascada Jaltenango Community Grower Group of Farms. Ces agriculteurs cultivent les variétés Typica, Bourbon et Mondo Novo. Ce café biologique a obtenu le statut Strictly High Grown. Le café est lavé, puis séché au soleil, ce qui donne une tasse plus vive.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, au fil de vos commandes, optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de traitements différents ne réagissent pas tous de la même façon à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, de faire des essais avec des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du tambour au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve partout un goût de torréfaction particulièrement discret. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel certains amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du tambour vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime à merveille les notes de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui apprécient le goût recherché de la torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre clair et moyen, est devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste sans doute le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples. La tasse est délicieuse et satisfaisante dans son ensemble, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé, avec une surface huileuse. Il offre un corps et une texture au maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, ample et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à la torréfaction intense et foncée qui a marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française très foncée – Ce style, très foncé, est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et âcre domine les notes de dégustation. Il est certain que ce style de café très foncé et intense compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs affirmées et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins intéressant. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune complet ; puis les sucres se développent et les notes de caramélisation apparaissent lors de la réaction de Maillard ; enfin, les nuances aromatiques se révèlent dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le goût du café varie beaucoup selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux niveaux très foncés au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française très foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez considérablement votre expérience de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, beaucoup de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son intérêt en tasse. Pour un goût optimal, nous vous conseillons de commander du café fraîchement torréfié toutes les deux semaines environ : le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de grains à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’une fraîcheur incomparable !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des grains aux saveurs et aux composés aromatiques qui lui sont propres. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures de culture variables jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en les laissant entières. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une machine de dépulpage humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparée à une version lavée du même café, la méthode naturelle donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une machine de dépulpage pour retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe qui restent sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée, à l’acidité plus élevée et aux saveurs plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de qualité supérieure pour le café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, il n’y a plus de raison de boire un café médiocre. Il est temps de savourer le café tel qu’il devrait être… véritablement exceptionnel… choisissez votre propre sac de café délicieusement frais, torréfié « 100 % à votre goût » !