Mexican (washed process) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza): corpo medio, cioccolato fondente, dolcezza simile al caramello, un tocco di spezie e nocciole

Il corpo morbido e medio è equilibrato, cioccolatoso e vellutato, con la dolcezza e le sfumature del caramello fresco e del cioccolato fondente. Si uniscono a una piacevole acidità e a lievi note di frutti di bosco, nocciola e noce moscata, per una tazza indimenticabile. Con una tostatura media, il finale è dolce e pulito.

— Origine: Messico – 100% Arabica – Varietà: Bourbon

— Regione: America centrale – Lavorazione: washed – Grado: (SHG) coltivato ad alta quota

— Famiglia aromatica: zucchero di canna, ciliegia, cioccolato al latte – Aroma: cacao, floreale, fruttato

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio-pieno – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1200-1400 m – Preparazione ideale: caffè filtro, French press – 100% raccolto fresco

Negli ultimi anni, la regione messicana del Chiapas ha prodotto caffè eccezionali. I caffè di questa regione si distinguono per il corpo medio, l’acidità medio-alta e un corpo dolce e morbido, con sentori di nocciole appena tostate. I nostri chicchi messicani sono tra le migliori proposte disponibili da questa regione. Provalo oggi…

Questo caffè proviene dalla regione del Chiapas, in Messico. Questo caffè Arabica è coltivato al 100% all’ombra e con metodi naturali. Viene lavorato ed esportato da coltivatori indigeni del gruppo di aziende agricole Cascada Jaltenango Community Grower Group. Questi agricoltori coltivano le varietà Typica, Bourbon e Mondo Novo. Questo caffè biologico ha ottenuto la classificazione Strictly High Grown. La lavorazione è washed e l’essiccazione avviene al sole, per una tazza più vivace.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non serve più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, così puoi scegliere quello che preferisci. Offriamo 8 profili specifici diversi: dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura French più scura e oleosa. A te la scelta! Inizia dalla tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati scegliendo una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze personali e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono in termini generali cosa aspettarti da ciascun profilo. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi sottoposti a lavorazione natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli sottoposti a lavorazione wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano più rapidamente oli in superficie rispetto ad altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty e decidi tu che cosa significa – «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura blonde – È un caffè tostato molto leggermente, tolto dalla tostatrice all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; in tazza il gusto della tostatura è eccezionalmente delicato e persistente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura light – È una tostatura chiara più sviluppata, tolta dalla tostatrice verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e in tazza si sente piacevolmente il gusto della tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che amano il gusto popolare delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura city – Questa tostatura chiara/media equilibrata è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati Uniti nord-orientali. L’acidità vivace e piacevole, simile alla frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza, complesso e complessivamente brillante e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi sono prossimi al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura full city – Probabilmente è ancora la tostatura più comune tra una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia di oli che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È una tostatura scura: il colore è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio è il corpo e la consistenza massimi, accompagnati da una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè dal corpo pieno e cioccolatosa, ma equilibrata e dolce.
— Tostatura italiana – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè ha un colore marrone molto scuro e una superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno, ma la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è una tostatura scura intensa, molto diffusa tra gli appassionati di caffè degli ultimi tempi.
— Tostatura French intensa – È una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle che rimangono. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre le note affumicate pungenti dominano le note di degustazione. È un dato di fatto: tra i bevitori di caffè statunitensi c’è chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente corposo. Molti puristi del caffè sostengono però che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «ideale» per questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Che cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice che «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto meno pregiato; se invece scegli i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il margine è molto sottile: bisogna saper valorizzare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambio di colore, fino al giallo; poi si sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard; infine, nella fase di sviluppo conclusiva, emergono le meravigliose sfumature di gusto. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime la capacità del maestro tostatore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il gusto del caffè cambia molto a seconda del profilo e del livello di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli molto scuri, oltre la tostatura italiana e persino fino alla tostatura French intensa. C’è chi preferisce il caffè chiaro, chi la tostatura city e chi lo ama scuro. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità nella preparazione del caffè a casa e ampliare il tuo repertorio, con la soddisfazione di creare il caffè che fa per te.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, gran parte dei composti aromatici del caffè è ancora presente e dona vivacità ai sapori in tazza. Dalla terza settimana dopo la tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare una tostatura fresca ogni due settimane: il caffè appena tostato è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta: li tostiamo su misura, solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia il più fresco possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in tante aziende agricole di ogni paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, e ciascuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico naturale. Sono queste numerose variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende quindi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili da ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano uno dei caffè più buoni che si possano trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Che cosa si intende esattamente quando si parla di metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che avviene ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patio, con la ciliegia intera. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia, durante l’essiccazione sui patio. Questo sviluppa in tazza note fruttate più intense. Rispetto a una versione simile dello stesso caffè sottoposta a lavorazione washed, il metodo natural di solito produce un’acidità e una vivacità meno pronunciate.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco sottoposto a una lavorazione natural simile.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè e il loro passaggio nella spolpatrice, che elimina la buccia e la polpa. I chicchi vengono poi immersi in una vasca di lavaggio per un periodo stabilito, in genere 24-36 ore, durante il quale vengono rimossi i residui di polpa. In seguito, vengono essiccati sui patio fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza pulita, in genere meno fruttata, con un’acidità più alta e sapori più vivaci.